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Ce plat associe un filet de poulet doré à des chicons fondants, cuits au beurre puis nappés d'une sauce à la crème fraîche et à la moutarde de Dijon. La cuisson des chicons conserve une légère amertume, tandis que la crème adoucit la sauce et que la moutarde lui apporte du relief. Le poulet est tranché puis servi sur les légumes, avec une garniture simple pour recueillir la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les chicons sous l'eau froide. Coupez la base en biseau, séparez-les en deux dans la longueur, puis épongez-les délicatement : leur surface doit être sèche avant la cuisson.
Faites chauffer une large poêle à feu moyen. Ajoutez une partie du beurre et laissez-le mousser sans noircir, puis disposez les demi-chicons côté coupé sur la surface chaude.
Baissez le feu à moyen-doux et faites cuire les chicons 10 minutes, en les retournant une à deux fois. Ils doivent devenir tendres, avec des bords dorés et brillants.
Assaisonnez les chicons avec le sel et le poivre en fin de cuisson, puis transférez-les dans une assiette tiède. Gardez la poêle sur le feu pour conserver les sucs.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le reste du beurre si nécessaire. Saisissez le filet de poulet posé à plat 6 à 8 minutes de chaque côté, en le retournant une seule fois : la croûte doit être dorée et la chair opaque à cœur.
Retirez le poulet et réservez-le sur une planche pendant 3 à 5 minutes. À feu très doux, déglacez la poêle avec la crème fraîche en grattant les sucs, puis incorporez la moutarde en fouettant doucement jusqu'à obtenir une sauce lisse et légèrement nappante.
Remettez les chicons dans la poêle et enrobez-les délicatement de sauce à l'aide d'une cuillère. Laissez réduire 1 minute, sans laisser la sauce devenir trop épaisse.
Tranchez le filet de poulet, disposez les morceaux sur les chicons nappés, arrosez avec le reste de sauce chaude et servez immédiatement, avec des pommes de terre vapeur ou des légumes de saison.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec des pommes de terre vapeur ou un écrasé de céleri-rave : leur goût neutre absorbe la sauce crémeuse. Un vin blanc sec, peu boisé, comme un chardonnay ou un sauvignon, apporte de la fraîcheur. Une salade verte au citron et aux noix peut être proposée en entrée pour ajouter du croquant. Un fromage à pâte molle affiné convient en petite portion pour terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le plat, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve jusqu'au lendemain ; la moutarde et les chicons paraissent alors plus doux, tandis que la sauce peut épaissir. Réchauffez l'ensemble à feu très doux avec un petit filet d'eau ou de lait pour détendre la sauce. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans des sacs bien fermés. La crème peut légèrement se séparer après congélation ; réchauffez progressivement à la casserole en remuant doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
