Plat

Poulet aux chicons fondants et crème moutardée

Prépa : 15 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez chaque chicon sous l'eau froide, coupez la base en biseau pour ôter l'amertume et séparez-les en deux dans la longueur puis épongez-les délicatement pour éviter l'excès d'humidité qui empêcherait la caramélisation.
2

Faites chauffer une large poêle à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans noircir pour développer des arômes noisette; disposez les demi-chicons côté coupé sur la surface chaude pour bien saisir la chair.
3

Baissez le feu à moyen-doux et faites cuire les chicons 10 minutes en les retournant une à deux fois; laissez-les confire lentement jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et que les bords prennent une teinte dorée et brillante.
4

Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre en fin de cuisson afin d'ajuster les saveurs sans déshydrater les légumes, puis transférez-les dans une assiette tiède en gardant la poêle sur le feu pour profiter des sucs.
5

Augmentez légèrement le feu, ajoutez de nouveau une noisette de beurre si nécessaire et saisissez le filet de poulet posé à plat; laissez-le colorer 6 à 8 minutes de chaque côté selon l'épaisseur, en le retournant une seule fois pour obtenir une croûte régulière et conserver un intérieur moelleux.
6

Retirez le poulet et réservez-le sur une planche; déglacez la poêle chaude avec la crème fraîche en grattant les sucs avec une spatule, incorporez ensuite la moutarde en fouettant doucement pour émulsionner et obtenir une sauce lisse et légèrement nappante.
7

Remettez les chicons dans la poêle, enrobez-les délicatement de sauce à l'aide d'une cuillère en étalant la préparation pour que chaque morceau absorbe les parfums, laissez réduire une minute pour concentrer les arômes sans trop épaissir.
8

Tranchez le filet de poulet, disposez les morceaux sur les chicons nappés, arrosez du reste de sauce chaude et servez immédiatement avec une garniture simple (pommes de terre vapeur ou légumes de saison) pour garder un contraste de textures et de températures.

💡 Astuce du chef

Pour un poulet fondant et des chicons savoureux, contrôler la température de cuisson évite la viande sèche et les légumes brûlés en maintenant un feu moyen et en ajustant légèrement vers le bas si la poêle colore trop vite. Saisir le filet à découvert jusqu’à une belle coloration permet de conserver les jus et d’obtenir une sauce plus goûteuse sans prolonger inutilement la cuisson. Mesurer la cuisson du poulet avec un thermomètre procure la certitude d’un cœur à 74 °C sans dépendre uniquement du temps. Égoutter ou tamponner légèrement les chicons avant la cuisson limite les éclaboussures de beurre et favorise un dorage homogène. Ajouter le sel en deux temps empêche les chicons de rendre trop d’eau d’un coup et préserve leur texture fondante. Mélanger la crème et la moutarde hors du feu ou avec un feu très doux prévient la séparation et garantit une sauce lisse et onctueuse. Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson avec une pincée de sel et un tour de moulin améliore l’équilibre sans masquer la douceur des chicons. Laisser reposer la viande 3 à 5 minutes avant de servir stabilise les jus et facilite la découpe. Utiliser une poêle épaisse assure une chauffe régulière et réduit les « points chauds » responsables des cuissons inégales.

Nutrition (pour 100g)

114

kcal

13g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres