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Les moules à la basquaise sont cuites dans une sauce de tomates, de poivron rouge, d’oignon et d’ail relevée au piment d’Espelette. La sauce mijote avant l’ajout des coquillages, puis la cuisson à couvert les fait s’ouvrir dans le jus épicé. Le persil apporte une note fraîche au moment du service ; le pain permet d’en profiter jusqu’à la dernière cuillerée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les moules à l'eau froide et frottez les coquilles. Retirez les barbes d'un coup sec. Jetez les coquilles cassées ou celles qui restent ouvertes après un léger choc, puis réservez les moules au frais.
Taillez l'oignon en fines lamelles et le poivron rouge en petits dés réguliers. Hachez finement l'ail ; il doit être prêt à être ajouté en fin de cuisson, avant de prendre couleur.
Dans une grande poêle ou une cocotte large, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Faites suer l'oignon sans le colorer, ajoutez le poivron et cuisez-le jusqu'à ce qu'il soit tendre. Incorporez l'ail en fin de cuisson, dès qu'il dégage son parfum.
Ajoutez les tomates pelées et écrasez-les légèrement à la cuillère. Assaisonnez avec le piment d'Espelette, le sel et le poivre, puis baissez le feu. Laissez mijoter environ dix minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe, en remuant de temps en temps.
Montez à feu moyen-vif et ajoutez les moules nettoyées. Couvrez aussitôt, puis secouez la poêle à mi-cuisson. Faites cuire environ cinq à sept minutes, jusqu'à l'ouverture de la majorité des coquilles ; retirez celles qui restent fermées.
Hors du feu, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ciselez le persil et parsemez-en les moules juste avant de servir.
Servez immédiatement les moules dans des assiettes creuses ou dans la cocotte. Proposez des tranches de pain croustillant pour tremper dans la sauce et, si vous le souhaitez, ajoutez un filet d'huile d'olive extra vierge.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et minéral, comme un gros plan ou un txakoli, dont la fraîcheur accompagne la sauce épicée. Une salade de jeunes pousses, pamplemousse et fenouil apporte du croquant et de l’acidité. Du pain de campagne grillé ou des pommes de terre vapeur absorbent la sauce. Un sorbet citron-basilic termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les moules, puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique, bien nappées de leur jus. Un film alimentaire posé directement sur la sauce avant de fermer la boîte limite son oxydation ; le persil perdra toutefois de sa fraîcheur. Les saveurs du piment et du poivron seront plus marquées le lendemain. Au-delà de deux jours, retirez les coquilles, mettez la chair et la sauce dans un sac de congélation en chassant l'air, et conservez jusqu'à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
