Charlotte aux Poires, Chantilly Maison et Coulis de Cassis
La charlotte aux poires, chantilly maison et coulis de cassis est ce dessert qui transforme un repas ordinaire en moment mémorable sans complication inutile. Inspirée des classiques français, elle marie la douceur fondante de la poire à la légèreté des biscuits à la cuillère pour une texture à la fois tendre et aérienne, parfaite pour clore un dîner en famille ou pour célébrer une occasion improvisée. La chantilly maison apporte une onctuosité généreuse et soyeuse, tandis que le coulis de cassis vient jouer les contrastes avec son acidité vive et sa couleur profonde, réveillant chaque bouchée. L'ensemble conserve un bel équilibre entre sucre et fraîcheur, entre rondeur fruitée et pointe acidulée, sans jamais alourdir. Accessible et rassurante, cette recette valorise des ingrédients simples et de qualité pour un résultat élégant et convivial : vous repartirez avec la certitude de réussir un dessert qui fait sensation et donne envie de se resservir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparer le coulis de cassis : verser les fruits ou la purée de cassis dans une petite casserole avec le sucre et l'eau, porter à petite ébullition puis laisser frémir 4 à 5 minutes en remuant pour concentrer les arômes.
Hors du feu ajouter le jus de citron, mixer finement pour homogénéiser, passer au tamis ou chinois pour ôter les grains et obtenir une texture lisse, puis laisser refroidir complètement au réfrigérateur pendant la préparation des autres éléments.Préparer le coulis de cassis : verser les fruits ou la purée de cassis dans une petite casserole avec le sucre et l'eau, porter à petite ébullition puis laisser frémir 4 à 5 minutes en remuant pour concentrer les arômes.
Hors du feu ajouter le jus de citron, mixer finement pour homogénéiser, passer au tamis ou chinois pour ôter les grains et obtenir une texture lisse, puis laisser refroidir complètement au réfrigérateur pendant la préparation des autres éléments. -
Étape 2Peler les poires avec un couteau d'office ou un épluche-légumes, couper chaque fruit en deux pour ôter le cœur et les pépins, puis détailler en tranches très fines et régulières (2 à 3 mm) afin qu'elles se fassent souples et fondantes dans la charlotte.
Pour éviter l'oxydation, arroser légèrement de jus de citron si nécessaire et réserver sur une assiette au frais.Peler les poires avec un couteau d'office ou un épluche-légumes, couper chaque fruit en deux pour ôter le cœur et les pépins, puis détailler en tranches très fines et régulières (2 à 3 mm) afin qu'elles se fassent souples et fondantes dans la charlotte.
Pour éviter l'oxydation, arroser légèrement de jus de citron si nécessaire et réserver sur une assiette au frais. -
Étape 3Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme : placer bol et fouets au congélateur 10 minutes avant, verser la crème puis ajouter le sucre glace en pluie lorsque la crème commence à prendre.
Fouetter en mouvements circulaires rapides jusqu'à obtenir une texture onctueuse et aérienne qui forme des pics soutenus.
Conserver la chantilly au frais, en la couvrant pour éviter qu'elle ne sèche.Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme : placer bol et fouets au congélateur 10 minutes avant, verser la crème puis ajouter le sucre glace en pluie lorsque la crème commence à prendre.
Fouetter en mouvements circulaires rapides jusqu'à obtenir une texture onctueuse et aérienne qui forme des pics soutenus.
Conserver la chantilly au frais, en la couvrant pour éviter qu'elle ne sèche. -
Étape 4Imbiber les biscuits à la cuillère : verser le coulis refroidi dans une assiette creuse et tremper chaque biscuit très rapidement, 1 à 2 secondes par face, pour qu'il soit humidifié sans se désagréger.
Tapisser verticalement les parois d'un moule à charlotte (ou un cercle garni de film alimentaire) en veillant à joindre les biscuits proprement pour former une bordure régulière et esthétique.Imbiber les biscuits à la cuillère : verser le coulis refroidi dans une assiette creuse et tremper chaque biscuit très rapidement, 1 à 2 secondes par face, pour qu'il soit humidifié sans se désagréger.
Tapisser verticalement les parois d'un moule à charlotte (ou un cercle garni de film alimentaire) en veillant à joindre les biscuits proprement pour former une bordure régulière et esthétique. -
Étape 5Composer la charlotte en couches : étaler au fond une fine couche de chantilly pour lisser la base, disposer une couche homogène de lamelles de poire en les chevauchant légèrement pour couvrir toute la surface, recouvrir d'une généreuse couche de chantilly et lisser avec une spatule, puis poser une couche de biscuits imbibés.
Répéter l'alternance poires/chantilly/biscuits en terminant par une couche lisse de chantilly pour un démoulage et une présentation nets.Composer la charlotte en couches : étaler au fond une fine couche de chantilly pour lisser la base, disposer une couche homogène de lamelles de poire en les chevauchant légèrement pour couvrir toute la surface, recouvrir d'une généreuse couche de chantilly et lisser avec une spatule, puis poser une couche de biscuits imbibés.
Répéter l'alternance poires/chantilly/biscuits en terminant par une couche lisse de chantilly pour un démoulage et une présentation nets. -
Étape 6Tasser très légèrement l'ensemble avec le dos d'une cuillère ou une spatule pour chasser les poches d'air sans écraser les poires.
Couvrir la charlotte de film alimentaire et placer au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement 8 à 12 heures, afin que les saveurs se mêlent et que la structure se raffermisse pour un démoulage propre.Tasser très légèrement l'ensemble avec le dos d'une cuillère ou une spatule pour chasser les poches d'air sans écraser les poires.
Couvrir la charlotte de film alimentaire et placer au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement 8 à 12 heures, afin que les saveurs se mêlent et que la structure se raffermisse pour un démoulage propre. -
Étape 7Démouler et dresser : sortir la charlotte du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de servir pour qu'elle se détende un peu.
Passer une lame fine entre le moule et la préparation si nécessaire, puis retourner délicatement sur un plat de service.
Napper ou accompagner avec le reste du coulis de cassis bien froid pour apporter acidité et couleur, et décorer éventuellement de quelques lamelles de poire ou de feuilles de menthe pour la fraîcheur visuelle.Démouler et dresser : sortir la charlotte du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de servir pour qu'elle se détende un peu.
Passer une lame fine entre le moule et la préparation si nécessaire, puis retourner délicatement sur un plat de service.
Napper ou accompagner avec le reste du coulis de cassis bien froid pour apporter acidité et couleur, et décorer éventuellement de quelques lamelles de poire ou de feuilles de menthe pour la fraîcheur visuelle.
Les conseils du chef
La réussite de cette charlotte repose sur la maîtrise de quelques détails simples mais décisifs pour la texture et l'équilibre des saveurs, commencer par refroidir la casserole et le coulis avant immersion des biscuits évite qu'ils ne se gorgent et s'effritent, choisir des biscuits fermes et immerger très brièvement pour garder une tenue nette, employer des poires à maturité ferme évite une purée au montage et tranchez-les avec un couteau bien affûté pour des lamelles régulières qui s'emboîtent sans laisser d'air, maintenir la crème entière et les ustensiles froids garantit une chantilly ferme qui soutiendra les couches sans retomber, sucrer progressivement la crème en goûtant pour ne pas masquer l'acidité du cassis, utiliser une spatule souple et des mouvements enveloppants préserve l'onctuosité de la crème et évite la suraération, tasser modérément chaque couche avec le dos d'une cuillère pour éliminer les poches d'air et obtenir une découpe propre, respecter un repos au frais d'au moins quatre heures pour que les saveurs se mêlent et la structure se stabilise, démouler en passant la lame d'un couteau chaud autour du moule pour un retrait net et napper juste avant service avec un coulis filtré pour un rendu brillant et sans grains.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la douceur fruitée et la fraîcheur crémeuse, servez un vin moelleux aux arômes de poire et de miel qui renforce l'onctuosité sans alourdir l'ensemble.
En entrée, un carpaccio de poire au citron vert et roquette apporte une acidité légère et une amertume végétale qui préparent le palais.
En accompagnement, quelques biscuits secs ou tuiles aux amandes offrent du croquant et un goût grillé qui contraste avec la chantilly.
En dessert complémentaire, un sorbet cassis très acidulé relance la vivacité et contrebalance la douceur, créant une progression gustative nette jusqu'à la fin du repas.
Conservation
La Charlotte aux Poires se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de la couvrir avec un film plastique pour éviter toute absorption d'odeurs.
Attention cependant à l'acidité du coulis de cassis, qui peut altérer la texture de la chantilly si elle est trop longtemps en contact.
Pour préserver la fraîcheur des poires, il est conseillé de les ajouter juste avant le service si la charlotte doit être conservée plus d'un jour.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser de la crème de soja pour la chantilly et remplacer les biscuits à la cuillère par des biscuits sans gluten pour les personnes intolérantes.
Questions fréquentes
Pourquoi la chantilly se liquéfie après le montage et devient granuleuse lors du montage de la charlotte ?
Pourquoi les biscuits trempés se désintègrent et rendent la charlotte aqueuse lors du montage ?
Pourquoi la charlotte ne tient pas à la découpe et s'effondre après le démoulage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
