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Ce flan salé associe des œufs, de la crème fraîche, du lait et du Comté râpé. Cuit au four dans un moule ou des ramequins, il offre une texture onctueuse, un dessus doré et un cœur encore légèrement fondant. La noix de muscade et le poivre noir soutiennent le goût fruité du fromage sans le masquer. Il se sert chaud ou tiède, en entrée, en accompagnement ou comme plat simple avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Râper finement le Comté s’il ne l’est pas déjà, puis beurrer légèrement le moule à flan ou le fond des ramequins.
Dans un grand saladier, casser les œufs et les fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Incorporer la crème fraîche en filet, puis verser progressivement le lait en mélangeant jusqu’à ce que l’appareil soit lisse.
Assaisonner avec la noix de muscade, le sel et le poivre noir. Ajouter le Comté râpé en plusieurs fois et l’incorporer délicatement avec une maryse. La préparation doit rester fluide, mais assez épaisse pour porter le fromage.
Verser la préparation dans le moule beurré ou les ramequins, en laissant un petit espace sous le bord. Tapoter légèrement le contenant sur le plan de travail pour répartir le Comté et chasser les bulles d’air.
Enfourner au centre du four et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et légèrement gonflée, avec un centre juste pris mais ferme au toucher. Vérifier avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques traces humides.
Sortir le flan du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes. Passer une lame le long des parois si nécessaire, puis démouler sur une assiette chaude ou servir dans les ramequins. Accompagner d’une salade verte croquante.
Plats de résistance de saison
Paupiettes de Saumon aux Crevettes
Saumon Crèmeux au Calvados et Pommes
Dinde Maringot à la crème et moutarde
Dinde en papillote et sa ratatouille
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Bacalhau à la mode de Porto
Tartare de bœuf et riz sauté
Omelette aux foies de volaille
Jambon à la Chablisienne Sauce Onctueuse
Lotte au four et tomates provençales
Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir le flan avec une salade de jeunes pousses assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre de cidre : sa fraîcheur équilibre la richesse du fromage. Un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un savagnin jeune, convient également. En entrée, une soupe froide de concombre au yaourt apporte légèreté et herbes fraîches. En dessert, proposer des poires pochées pour une finale fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les flans revenir à température ambiante, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Poser un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter le dessèchement. Le lendemain, les arômes de Comté et de muscade seront plus marqués et la texture mieux stabilisée. Réchauffer doucement au four pour retrouver une texture souple. Pour une garde de plusieurs semaines, congeler les portions dans un sachet hermétique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
