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Cette tarte associe une pâte sablée, une crème de noix et des pêches disposées en rosace. La crème, préparée avec du sucre roux, de l’œuf et de la vanille, forme une garniture lisse qui cuit sous les fruits. Les pêches apportent leur fondant et leur jus, tandis que le beurre déposé en surface favorise leur coloration. La tarte se sert tiède ou à température ambiante, lorsque la crème a commencé à se raffermir et que la pâte reste croustillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C et placez une grille au centre.
Abaissez la pâte sablée dans un moule de 15 cm. Tapotez les bords pour la faire adhérer sans l’étirer et obtenir un bord net.
Piquez délicatement le fond de pâte avec une fourchette sur toute la surface.
Fouettez la crème de noix avec le sucre roux, l’œuf et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une préparation lisse, légèrement brillante et sans grumeaux.
Versez la crème sur le fond de tarte, puis lissez la surface avec une spatule.
Lavez les pêches, retirez les noyaux et tranchez-les finement à la mandoline ou au couteau, en rondelles régulières.
Disposez les tranches de pêche en rosace, de l’extérieur vers le centre, en les faisant légèrement se chevaucher.
Répartissez de petits morceaux de beurre sur les pêches.
Enfournez la tarte 25 minutes environ. La pâte doit être dorée et la crème prise sans être desséchée. Surveillez la coloration et, si nécessaire, couvrez légèrement d’une feuille d’aluminium les dernières minutes.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille. Passez une lame fine autour du bord, démoulez délicatement, puis servez tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
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Poulet à la mozzarella et basilic frais
Duc blanc sauce crème et vin blanc
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Éclade de moules au parfum boisé de pin
Saumon et sa crème de poireaux
Médaillons de porc laqués à l'orange
Endives à la crème et muscade
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un yaourt grec nature légèrement citronné ou un sorbet citron-basilic : leur fraîcheur équilibre le sucre et la crème de noix. Un vin blanc doux mais frais accompagne les pêches sans alourdir l’ensemble. Une salade de jeunes pousses et de pamplemousse apporte aussi une acidité vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez la tarte dans les quarante-huit heures. Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique pour les protéger des odeurs et préserver la garniture. Vous pouvez congeler les parts refroidies pendant deux mois, dans un sac bien fermé après avoir chassé l’air. Réchauffez-les doucement au four à 150 degrés pendant quelques minutes pour raviver le croustillant de la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
