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1
Préchauffez le four à 180°C et placez une grille au centre.
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2
Abaissez la pâte sablée dans un moule de 15 cm. Tapotez les bords pour la faire adhérer sans l’étirer et obtenir un bord net.
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3
Piquez délicatement le fond de pâte avec une fourchette sur toute la surface.
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4
Fouettez la crème de noix avec le sucre roux, l’œuf et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une préparation lisse, légèrement brillante et sans grumeaux.
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5
Versez la crème sur le fond de tarte, puis lissez la surface avec une spatule.
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6
Lavez les pêches, retirez les noyaux et tranchez-les finement à la mandoline ou au couteau, en rondelles régulières.
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7
Disposez les tranches de pêche en rosace, de l’extérieur vers le centre, en les faisant légèrement se chevaucher.
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8
Répartissez de petits morceaux de beurre sur les pêches.
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9
Enfournez la tarte 25 minutes environ. La pâte doit être dorée et la crème prise sans être desséchée. Surveillez la coloration et, si nécessaire, couvrez légèrement d’une feuille d’aluminium les dernières minutes.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille. Passez une lame fine autour du bord, démoulez délicatement, puis servez tiède ou à température ambiante.