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1
Préchauffez le four à 180°C et placez une grille au centre pour assurer une cuisson régulière de la tarte individuelle.
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2
Abaissez la pâte sablée dans un moule de 15 cm en prenant soin d’obtenir un bord net ; tapotez les bords pour bien la faire adhérer au moule sans l’étirer.
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3
Piquer délicatement le fond de pâte avec une fourchette sur toute la surface afin d’éviter qu’il ne gonfle pendant la cuisson.
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4
Préparez la crème de noix en fouettant la crème de noix avec le sucre roux, l’œuf et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement brillante, sans grumeaux.
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5
Versez la crème obtenue sur le fond de tarte en lissant la surface avec une spatule pour répartir uniformément la garniture.
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6
Lavez les pêches, retirez les noyaux et tranchez-les finement à la mandoline ou au couteau pour obtenir des rondelles régulières qui se chevaucheront harmonieusement.
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7
Disposez les tranches de pêche en rosace depuis l’extérieur vers le centre en les superposant légèrement pour créer une belle mosaïque et assurer une cuisson homogène des fruits.
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8
Répartissez de petits morceaux de beurre sur le dessus des pêches pour favoriser le brunissement et ajouter une touche de richesse aromatique pendant la cuisson.
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9
Enfournez la tarte 25 minutes environ : la pâte doit être dorée et la crème prise sans être desséchée ; surveillez la coloration et, si besoin, couvrez légèrement d’une feuille d’aluminium les dernières minutes.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pour que la crème se raffermisse légèrement, puis démoulez délicatement en passant une lame fine autour du bord avant de servir tiède ou à température ambiante.