Merci !
Ces crêpes associent une pâte fine et souple à des poires poêlées dans le beurre et le sucre roux, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et brillantes. Le jus de citron apporte une note fraîche et limite l’oxydation des fruits. Elles se servent chaudes, garnies et repliées ou roulées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Tamisez la farine dans un grand saladier et creusez un puits. Cassez l’œuf au centre, incorporez-le progressivement du bout des doigts, puis fouettez jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
Versez le lait en trois fois en fouettant énergiquement entre chaque ajout. La pâte doit devenir fluide et légèrement nappante, sans être aussi liquide que de l’eau.
Ajoutez le beurre fondu et le sucre, puis mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et brillante. Laissez-la reposer au frais 30 minutes.
Pendant le repos, pelez les poires, ôtez leur cœur et taillez-les en fines tranches régulières. Arrosez-les immédiatement de jus de citron pour limiter leur oxydation.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et graissez-la légèrement avec une partie du beurre. Versez une louche de pâte, inclinez la poêle pour la répartir, puis faites cuire jusqu’à ce que les bords se décollent et que la surface soit mate.
Retournez la crêpe avec une spatule et poursuivez brièvement la cuisson, jusqu’à obtenir une coloration dorée. Empilez les crêpes sur une assiette et couvrez-les pour les garder chaudes et souples.
Dans la même poêle, faites fondre le beurre restant à feu moyen. Disposez les tranches de poire en une seule couche, saupoudrez-les de sucre roux et laissez cuire sans remuer pendant une minute pour amorcer le caramel.
Remuez délicatement les poires pour les enrober de caramel, puis poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps. Arrêtez lorsqu’elles sont tendres, encore légèrement fermes et luisantes.
Garnissez chaque crêpe de poires caramélisées, puis repliez-la en quatre ou roulez-la. Répartissez le jus de cuisson sur les crêpes garnies.
Servez immédiatement, pendant que les crêpes sont chaudes et les poires fondantes. Si vous le souhaitez, ajoutez du zeste de citron ou un filet de crème légère.
Plats de résistance de saison
Poulet à la Noix de Coco et Curry
Fondue savoyarde crémeuse aux trois fromages
Lapin à la crème de Roquefort
Queues de langouste au beurre d'ail
Saumon nacré au beurre fumé et citron vert
Lotte nacrée en papillote au citron et thym
Daurade à la mazarine, chair nacrée et citronnée
Cabillaud à la vanille et crème
Poisson tressé en croûte d'herbes
Sauce onctueuse au poivre vert et cognac
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Omelette aux pommes de terre et lardons grillés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une compote légère de pommes et de citron apporte une fraîcheur acidulée qui équilibre le caramel. Un cidre demi-sec prolonge cette fraîcheur avec ses bulles. Pour un repas complet, une salade de mâche aux noix convient en entrée, tandis qu’une crème fraîche épaisse citronnée accompagne les crêpes en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les crêpes garnies au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ; le lendemain, les poires auront rendu un peu de jus et parfumé davantage la pâte. Le caramel figera au froid : réchauffez doucement l’ensemble à la poêle avec une noisette de beurre. Si vous séparez les fruits des crêpes, filmez-les au contact pour préserver leur brillance et limiter leur oxydation. Les crêpes seules peuvent être congelées à plat dans un sac hermétique pendant deux mois maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
