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1
Tamisez la farine dans un grand saladier et creusez un puits. Cassez l’œuf au centre, incorporez-le progressivement du bout des doigts, puis fouettez jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
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2
Versez le lait en trois fois en fouettant énergiquement entre chaque ajout. La pâte doit devenir fluide et légèrement nappante, sans être aussi liquide que de l’eau.
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3
Ajoutez le beurre fondu et le sucre, puis mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et brillante. Laissez-la reposer au frais 30 minutes.
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4
Pendant le repos, pelez les poires, ôtez leur cœur et taillez-les en fines tranches régulières. Arrosez-les immédiatement de jus de citron pour limiter leur oxydation.
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5
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et graissez-la légèrement avec une partie du beurre. Versez une louche de pâte, inclinez la poêle pour la répartir, puis faites cuire jusqu’à ce que les bords se décollent et que la surface soit mate.
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6
Retournez la crêpe avec une spatule et poursuivez brièvement la cuisson, jusqu’à obtenir une coloration dorée. Empilez les crêpes sur une assiette et couvrez-les pour les garder chaudes et souples.
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7
Dans la même poêle, faites fondre le beurre restant à feu moyen. Disposez les tranches de poire en une seule couche, saupoudrez-les de sucre roux et laissez cuire sans remuer pendant une minute pour amorcer le caramel.
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8
Remuez délicatement les poires pour les enrober de caramel, puis poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps. Arrêtez lorsqu’elles sont tendres, encore légèrement fermes et luisantes.
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9
Garnissez chaque crêpe de poires caramélisées, puis repliez-la en quatre ou roulez-la. Répartissez le jus de cuisson sur les crêpes garnies.
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10
Servez immédiatement, pendant que les crêpes sont chaudes et les poires fondantes. Si vous le souhaitez, ajoutez du zeste de citron ou un filet de crème légère.