Dessert

Crêpes fondantes aux poires caramélisées

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par tamiser la farine dans un grand saladier, creusez un puits au centre, cassez l’œuf et incorporez-le progressivement à la farine en mélangeant du bout des doigts puis avec un fouet pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
2

Versez le lait en trois fois en fouettant énergiquement entre chaque ajout pour émulsionner la préparation ; la texture doit devenir fluide et légèrement nappante, parfaitement adaptée à des crêpes fines.
3

Ajoutez le beurre fondu et le sucre en poudre et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et brillante ; laissez reposer au frais 30 minutes pour détendre le gluten et obtenir des crêpes plus souples à la cuisson.
4

Pendant le temps de repos, pelez les poires, ôtez le cœur et taillez-les en fines tranches régulières ; arrosez immédiatement de jus de citron pour préserver la couleur et réveiller les arômes fruités.
5

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, graissez légèrement avec un peu de beurre, versez une louche de pâte en inclinant la poêle pour répartir uniformément et faites cuire jusqu’à ce que les bords se décollent et que la surface soit mate.
6

Retournez la crêpe à l’aide d’une spatule et poursuivez la cuisson brièvement pour obtenir une belle coloration dorée; empilez les crêpes cuites sur une assiette en les couvrant pour les garder chaudes et souples.
7

Dans la même poêle, faites fondre le beurre restant à feu moyen, disposez les tranches de poire en une seule couche, saupoudrez de sucre roux et laissez cuire sans remuer pendant une minute pour amorcer le caramel.
8

Remuez délicatement les poires pour les enrober du caramel formé puis poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais gardent encore un peu de tenue; la texture doit être fondante et luisante.
9

Garnissez chaque crêpe avec les poires caramélisées, repliez-les en quatre ou roulez-les selon votre préférence, en veillant à répartir le jus de cuisson pour amplifier le goût caramélisé.
10

Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la crêpe chaude et les poires fondantes, et, si désiré, ajoutez une touche finale (une pincée de zeste de citron ou un filet de crème légère) pour renforcer l’équilibre des saveurs.

💡 Astuce du chef

Température et texture de la pâte sont décisives pour des crêpes homogènes et légères, la pâte doit être lisse et légèrement fluide après repos pour napper la louche sans courir comme de l’eau. Un repos au froid d’au moins 30 minutes améliore l’élasticité de la farine et évite les crêpes caoutchouteuses, sortir la pâte 10 minutes avant cuisson si l’on souhaite une température moins froide au cœur. Pour une cuisson régulière, chauffer la poêle à feu moyen puis tester avec une goutte d’eau qui doit crépiter sans brûler, ajuster le feu plutôt que la température de la plaque pour obtenir une coloration dorée et non brûlée. Beurrer la poêle entre chaque crêpe de façon légère avec un papier absorbant pour éviter l’excès de matière grasse qui caramélise trop vite. Pour des tranches de poire fondantes couper d’épaisseur uniforme afin qu’elles cuisent simultanément et ne se délitent pas. Saupoudrer le sucre roux uniquement lorsque le beurre est mousseux permet un caramel homogène et évite la cristallisation. Maintenir les poires en remuant délicatement évite qu’elles ne se défassent tandis qu’un filet de jus de citron en fin de cuisson rééquilibre la douceur. Réchauffer les crêpes rapidement et empilées sur un torchon propre conserve la souplesse sans dessécher.

Nutrition (pour 100g)

148

kcal

Prot.

24g

Gluc.

Lip.

Fibres