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Le gâteau de crêpes crémeux et fruits rouges se compose de crêpes superposées avec une crème sucrée à la mayonnaise, au sucre et à la vanille. Chaque couche reste souple après un repos au réfrigérateur, tandis que les fruits rouges frais apportent une note acidulée et juteuse. Le gâteau se termine par une crêpe nue et se décore juste avant le service pour préserver la fraîcheur des fruits.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Si vous préparez vous-même les crêpes, réaliser une pâte fluide et la laisser reposer 30 minutes. Faire cuire les crêpes dans une poêle légèrement beurrée à feu moyen, jusqu'à obtenir des bords souples et une surface dorée uniforme. Les laisser refroidir à plat sur une grille.
Dans un saladier, fouetter la mayonnaise avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une crème homogène et soyeuse. Goûter, puis rectifier la vanille ou la douceur si nécessaire.
Placer une première crêpe sur le plat de service ou sur un disque de carton pâtissier. À l'aide d'une spatule souple, étaler une couche régulière de crème d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur, sans trop imbiber la crêpe.
Poser la seconde crêpe par-dessus et répéter l'opération à chaque étage. Tapoter doucement le côté du gâteau pour chasser les bulles d'air, puis vérifier l'alignement des crêpes.
Continuer jusqu'à superposer toutes les crêpes, en terminer par une crêpe nue. Lisser légèrement les bords avec la spatule, puis envelopper hermétiquement le gâteau de film alimentaire.
Réfrigérer le gâteau au minimum 1 heure, idéalement 2 à 3 heures. Le sortir 10 à 15 minutes avant de servir, lorsqu'il est suffisamment raffermi mais encore souple.
Au moment du service, disposer les fruits rouges frais sur le dessus. Ajouter éventuellement quelques feuilles de menthe et saupoudrer très légèrement de sucre glace.
Plats de résistance de saison
Paupiettes de Saumon aux Crevettes
Saumon Crèmeux au Calvados et Pommes
Dinde Maringot à la crème et moutarde
Dinde en papillote et sa ratatouille
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Bacalhau à la mode de Porto
Tartare de bœuf et riz sauté
Omelette aux foies de volaille
Jambon à la Chablisienne Sauce Onctueuse
Lotte au four et tomates provençales
Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin doux naturel léger ou un muscat frais, dont la fraîcheur accompagne la crème sucrée. Une salade d'agrumes à la menthe, des fruits rouges macérés au citron ou une glace au yaourt apportent une acidité qui équilibre le gâteau. Une crème légère au citron vert prolonge aussi la fraîcheur du fruit rouge et de la vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le gâteau au réfrigérateur dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire appliqué directement sur la dernière crêpe pour empêcher les bords de se dessécher et le gâteau de prendre les odeurs. Quelques heures de repos améliorent la tenue des couches et la découpe. Ajouter les fruits rouges au moment de servir. Pour une conservation plus longue, congeler les parts dans un contenant hermétique, puis les laisser revenir doucement à température ambiante avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
