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1
Si vous préparez vous-même les crêpes, réaliser une pâte fluide et la laisser reposer 30 minutes. Faire cuire les crêpes dans une poêle légèrement beurrée à feu moyen, jusqu'à obtenir des bords souples et une surface dorée uniforme. Les laisser refroidir à plat sur une grille.
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2
Dans un saladier, fouetter la mayonnaise avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une crème homogène et soyeuse. Goûter, puis rectifier la vanille ou la douceur si nécessaire.
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3
Placer une première crêpe sur le plat de service ou sur un disque de carton pâtissier. À l'aide d'une spatule souple, étaler une couche régulière de crème d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur, sans trop imbiber la crêpe.
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4
Poser la seconde crêpe par-dessus et répéter l'opération à chaque étage. Tapoter doucement le côté du gâteau pour chasser les bulles d'air, puis vérifier l'alignement des crêpes.
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5
Continuer jusqu'à superposer toutes les crêpes, en terminer par une crêpe nue. Lisser légèrement les bords avec la spatule, puis envelopper hermétiquement le gâteau de film alimentaire.
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6
Réfrigérer le gâteau au minimum 1 heure, idéalement 2 à 3 heures. Le sortir 10 à 15 minutes avant de servir, lorsqu'il est suffisamment raffermi mais encore souple.
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7
Au moment du service, disposer les fruits rouges frais sur le dessus. Ajouter éventuellement quelques feuilles de menthe et saupoudrer très légèrement de sucre glace.