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1
Si vous préparez vous-même les crêpes, réalisez une pâte fluide et laissez-la reposer 30 minutes; faites cuire les crêpes dans une poêle légèrement beurrée à feu moyen pour obtenir des bords souples et une surface dorée uniforme, puis laissez-les refroidir à plat sur une grille pour éviter qu'elles ne deviennent humides.
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2
Dans un saladier, fouettez la mayonnaise avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une crème homogène et soyeuse; goûtez et rectifiez la vanille ou la douceur si nécessaire pour que la préparation équilibre la richesse de la mayonnaise sans dominer les crêpes.
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3
Placez une première crêpe sur votre plat de service ou sur un disque de carton pâtissier; à l'aide d'une spatule souple, étalez une couche régulière de crème à la mayonnaise d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur en veillant à ne pas trop imbiber la crêpe pour conserver le moelleux.
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4
Posez la seconde crêpe par-dessus et répétez l'opération en répartissant la crème de façon homogène à chaque étage; chassez les bulles d'air légères en tapotant doucement le côté du gâteau et vérifiez l'alignement pour un résultat esthétique.
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5
Continuez jusqu'à superposer toutes les crêpes en terminant par une crêpe nue; lissez légèrement les bords avec la spatule pour une finition propre et enveloppez le gâteau hermétiquement au film alimentaire afin que les couches s'imbibent uniformément.
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6
Réfrigérez le gâteau au minimum 1 heure, idéalement 2 à 3 heures, pour que la crème se raffermisse et que les arômes se mêlent; sortez-le 10 à 15 minutes avant de servir pour qu'il retrouve une texture plus souple.
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7
Au moment du service, disposez les fruits rouges frais sur le dessus en les répartissant harmonieusement; ajoutez éventuellement quelques feuilles de menthe et saupoudrez très légèrement de sucre glace pour réveiller les arômes et obtenir une présentation gourmande.