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Ce gâteau fondant associe des noix concassées, du rhum ambré et une pâte au beurre, à la vanille et à l’œuf. Sa texture doit rester tendre au centre, tandis que les noix apportent des éclats croquants. Le rhum apporte une note chaude et boisée, équilibrée par le sel et la douceur du sucre. La cuisson se contrôle à la lame d’un couteau ou au cure-dent : le gâteau est prêt lorsqu’il ressort propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer et fariner un moule à cake ou un moule à gâteau individuel avec une partie du beurre et de la farine. Placer le moule sur une grille au centre du four.
Concasser les noix au couteau ou au robot par impulsions, jusqu’à obtenir des morceaux irréguliers. Réserver une petite poignée d’éclats entiers pour la décoration, si souhaité.
Travailler le reste du beurre ramolli en pommade dans un saladier, à la spatule ou au batteur à vitesse lente. Ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit clair, onctueux et légèrement mousseux.
Ajouter l’œuf entier et l’extrait de vanille au mélange beurre-sucre. Mélanger vigoureusement jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, sans traces d’œuf visibles.
Tamiser la farine restante avec la levure chimique, puis ajouter le sel. Incorporer les ingrédients secs en plusieurs fois à la maryse, avec des gestes enveloppants, jusqu’à disparition des traces de farine.
Verser le rhum ambré dans la pâte et mélanger délicatement. Ajouter le reste des noix concassées, puis les répartir sans insister pour qu’elles restent dispersées dans la pâte.
Transférer la préparation dans le moule préparé et égaliser la surface avec une spatule. Parsemer les éclats de noix réservés sur le dessus, si souhaité.
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes à 180°C. Le gâteau doit être doré, avec un bord qui se détache légèrement du moule. Enfoncer la lame d’un couteau ou un cure-dent : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
Sortir le moule du four et laisser tiédir 10 à 15 minutes sur une grille. Démouler en renversant le gâteau, puis laisser complètement refroidir avant de le trancher et de le servir.
Plats de résistance de saison
Crépiau Morvandiau au Jambon et Cœur Fondant
Sole aux épices indiennes et yaourt
Koulibiac de saumon feuilleté
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
Poisson croustillant au gingembre et citron vert
Andouillettes grillées et pommes boulangères
Flétan fondu au Comté et Cognac
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Raie pochée et sa sauce blanche
Écrasé Ardéchois à l'Andouille et Oignons
Courge rôtie en croûte de fromage
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin moelleux, comme un vin de vendange tardive ou un vieux sauternes, accompagne les noix et le rhum en équilibrant la douceur. Un comté ou un beaufort apporte un contraste salé. Une salade d’agrumes rafraîchit le palais, tandis qu’une crème fouettée vanillée ou un yaourt grec au miel prolonge les notes de vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau reposer 24 heures pour que le rhum imprègne la mie. Une fois revenu à température ambiante, enveloppez-le dans du film alimentaire, puis placez-le dans une boîte en métal tapissée de papier sulfurisé. Il se conserve ainsi quatre à cinq jours. Évitez le réfrigérateur, qui durcirait sa texture et atténuerait la vanille. Pour une conservation plus longue, congelez-le en tranches dans un sac hermétique, puis décongelez-les lentement à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
