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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer et fariner un moule à cake ou un moule à gâteau individuel avec une partie du beurre et de la farine. Placer le moule sur une grille au centre du four.
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2
Concasser les noix au couteau ou au robot par impulsions, jusqu’à obtenir des morceaux irréguliers. Réserver une petite poignée d’éclats entiers pour la décoration, si souhaité.
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3
Travailler le reste du beurre ramolli en pommade dans un saladier, à la spatule ou au batteur à vitesse lente. Ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit clair, onctueux et légèrement mousseux.
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4
Ajouter l’œuf entier et l’extrait de vanille au mélange beurre-sucre. Mélanger vigoureusement jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, sans traces d’œuf visibles.
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5
Tamiser la farine restante avec la levure chimique, puis ajouter le sel. Incorporer les ingrédients secs en plusieurs fois à la maryse, avec des gestes enveloppants, jusqu’à disparition des traces de farine.
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6
Verser le rhum ambré dans la pâte et mélanger délicatement. Ajouter le reste des noix concassées, puis les répartir sans insister pour qu’elles restent dispersées dans la pâte.
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7
Transférer la préparation dans le moule préparé et égaliser la surface avec une spatule. Parsemer les éclats de noix réservés sur le dessus, si souhaité.
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8
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes à 180°C. Le gâteau doit être doré, avec un bord qui se détache légèrement du moule. Enfoncer la lame d’un couteau ou un cure-dent : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
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9
Sortir le moule du four et laisser tiédir 10 à 15 minutes sur une grille. Démouler en renversant le gâteau, puis laisser complètement refroidir avant de le trancher et de le servir.