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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer et fariner un moule à cake ou un moule à gâteau individuel pour éviter que la préparation n’accroche ; placer le moule sur une grille au centre du four pour une cuisson homogène.
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2
Concasser les noix en morceaux irréguliers à l’aide d’un couteau ou d’un robot pulse pour conserver des éclats qui apporteront du croquant. Réserver une petite poignée d’éclats entiers pour la décoration si souhaité.
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3
Travailler le beurre ramolli en pommade dans un saladier avec une spatule ou au batteur à vitesse lente jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Incorporer le sucre et continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne clair et légèrement mousseux, ce qui aidera à aérer la pâte.
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4
Ajouter l’œuf entier et l’extrait de vanille au mélange beurre-sucre. Mélanger vigoureusement jusqu’à ce que la préparation soit lisse et brillante, en veillant à bien émulsionner l’œuf pour que la pâte soit uniforme.
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5
Tamiser la farine avec la levure chimique et ajouter la pincée de sel. Incorporer ces ingrédients secs en plusieurs fois au mélange humide à l’aide d’une maryse, en effectuant des gestes enveloppants pour garder de la légèreté et éviter de développer le gluten.
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6
Verser le rhum ambré dans la pâte et mélanger délicatement pour parfumer l’ensemble sans casser la texture. Ajouter ensuite les noix concassées et les répartir en les incorporant avec précaution pour qu’elles restent bien dispersées dans la pâte.
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7
Transférer la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface avec une spatule. Parsemer éventuellement les éclats de noix réservés sur le dessus pour une finition esthétique et croustillante.
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8
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes à 180°C. Surveiller la coloration : le gâteau doit être doré et le bord se détacher légèrement du moule. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau ou un cure-dent ; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
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9
Sortir le moule du four et laisser tiédir 10 à 15 minutes sur une grille. Démouler en renversant le gâteau puis laisser complètement refroidir pour que les arômes du rhum se stabilisent et que la mie prenne une texture moelleuse avant de trancher et de servir.