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Ce crumble associe des pommes, des poires et des prunes à une pâte sablée au beurre, à la farine, au sucre roux et à la cannelle. Les fruits cuisent sous une couche dorée et croustillante, tandis que leur jus forme une garniture fondante. La découpe régulière des fruits aide à obtenir une cuisson homogène.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), grille au milieu. Sortez le beurre du réfrigérateur : il doit rester froid tout en devenant manipulable.
Lavez les pommes, les poires et les prunes. Épluchez les pommes et les poires si vous le souhaitez, retirez les noyaux et les trognons, puis taillez tous les fruits en morceaux réguliers d'environ 1,5 cm.
Mélangez les fruits dans un grand bol. Ajoutez une petite pincée de sel, un filet de jus de citron si vous le souhaitez, puis une partie de la cannelle. Remuez délicatement à la cuillère.
Beurrez légèrement le plat à gratin individuel avec une partie du beurre, ou chemisez-le de papier cuisson. Répartissez les fruits en une couche régulière et tassez-les légèrement.
Mélangez la farine, le sucre roux et le reste de la cannelle. Ajoutez le beurre restant, coupé en petits dés, puis sablez du bout des doigts ou avec deux couteaux jusqu'à obtenir une texture granuleuse où subsistent de petits morceaux de beurre. Travaillez rapidement, sans chauffer le mélange.
Répartissez le sable de pâte sur les fruits en couche homogène, en couvrant bien les bords. Laissez quelques petits amas, puis tapotez légèrement pour égaliser sans tasser.
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes. Le dessus doit être d'un doré profond et croustillant. S'il colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les fruits soient cuits.
Sortez le crumble du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes. Servez-le tiède, avec de la crème fraîche, du yaourt nature ou une boule de glace à la vanille, selon votre choix.
Plats de résistance de saison
Crêpes feta, olives et basilic frais
Moules Crémeuses au Curry et Lardons
Soufflé au Maïs, Muscade
Foie de veau poêlé, sauce balsamique
Courgettes farcies au cœur gratiné
Papillote de poulet moutarde et citron
Purée Veloutée Potiron et Épinards Frais
Anguille à la provençale et aillée
Fondue aux trois fromages et cèpes boisés
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Crêpes Gratinées au Bœuf et Fromage Fondu
Artichauts farcis au bœuf et parmesan
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une boule de glace à la vanille ou de la crème fouettée, dont la fraîcheur accompagne le fruit chaud. Un vin moelleux aux notes de fruits cuits prolonge ses saveurs. Une tisane à la camomille ou un thé noir léger s'accorde avec la cannelle. Une salade de mâche et noix au vinaigre de cidre apporte une touche fraîche et croquante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le crumble au réfrigérateur, dans un récipient bien fermé. Il reste agréable le lendemain, lorsque les parfums se sont mêlés, mais la pâte perd progressivement son croustillant au contact de l'humidité. Réchauffez-le doucement au four traditionnel avant de servir. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte. Pour une conservation de plusieurs mois, congelez les portions dans un emballage hermétique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
