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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), grille au milieu. Sortez le beurre du réfrigérateur : il doit rester froid tout en devenant manipulable.
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2
Lavez les pommes, les poires et les prunes. Épluchez les pommes et les poires si vous le souhaitez, retirez les noyaux et les trognons, puis taillez tous les fruits en morceaux réguliers d'environ 1,5 cm.
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3
Mélangez les fruits dans un grand bol. Ajoutez une petite pincée de sel, un filet de jus de citron si vous le souhaitez, puis une partie de la cannelle. Remuez délicatement à la cuillère.
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4
Beurrez légèrement le plat à gratin individuel avec une partie du beurre, ou chemisez-le de papier cuisson. Répartissez les fruits en une couche régulière et tassez-les légèrement.
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5
Mélangez la farine, le sucre roux et le reste de la cannelle. Ajoutez le beurre restant, coupé en petits dés, puis sablez du bout des doigts ou avec deux couteaux jusqu'à obtenir une texture granuleuse où subsistent de petits morceaux de beurre. Travaillez rapidement, sans chauffer le mélange.
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6
Répartissez le sable de pâte sur les fruits en couche homogène, en couvrant bien les bords. Laissez quelques petits amas, puis tapotez légèrement pour égaliser sans tasser.
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7
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes. Le dessus doit être d'un doré profond et croustillant. S'il colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les fruits soient cuits.
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8
Sortez le crumble du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes. Servez-le tiède, avec de la crème fraîche, du yaourt nature ou une boule de glace à la vanille, selon votre choix.