Dessert

Crumble fondant pomme, poire et cannelle

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène ; sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il reste froid mais soit manipulable.
2

Lavez soigneusement pommes, poires et prunes. Épluchez les pommes et les poires si vous préférez une texture plus fondante, puis taillez tous les fruits en morceaux réguliers d'environ 1,5 cm afin qu'ils cuisent de façon uniforme ; retirez les noyaux des prunes et les trognons des pommes.
3

Mélangez les fruits coupés dans un grand bol avec une cuillère : ajoutez une petite pincée de sel et, si vous aimez, un filet de jus de citron pour empêcher l'oxydation et relever les parfums ; saupoudrez éventuellement d'une demi-cuillère à café de cannelle sur les fruits pour lier les arômes avant le crumble.
4

Beurrez légèrement le plat à gratin individuel ou chemisez-le avec un papier cuisson pour faciliter le démoulage. Répartissez les fruits en une couche régulière et légèrement tassée pour que chaque bouchée ait la même proportion de fruits et de crumble.
5

Préparez la pâte à crumble : dans un bol, mélangez la farine et le sucre roux, puis incorporez la cannelle en poudre. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés et, avec le bout des doigts ou deux couteaux, sablez le mélange jusqu'à obtenir une texture granuleuse où se distinguent encore de petits morceaux de beurre, signe que le croustillant sera réussi. Évitez de trop travailler pour ne pas chauffer le beurre.
6

Répartissez le sable de pâte sur la couche de fruits en une épaisseur homogène, en veillant à bien couvrir les bords pour empêcher les jus de déborder et à laisser quelques petits amas qui créeront des zones plus croustillantes. Tapotez légèrement pour égaliser sans tasser.
7

Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire pendant environ 30 minutes : surveillez la coloration du dessus qui doit passer au doré profond et devenir croustillant ; si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson pour que les fruits cuisent sans brûler la croûte.
8

Sortez le crumble du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes pour que les jus se stabilisent et que la pâte raffermisse légèrement. Servez tiède, éventuellement accompagné d'une cuillerée de crème fraîche, de yaourt nature ou d'une boule de glace à la vanille pour contraster chaud-froid et sublimer les arômes d'automne.

💡 Astuce du chef

Pour un crumble toujours réussi, privilégier des fruits de calibre et de maturité proches afin d’assurer une cuisson homogène et éviter les morceaux trop aqueux qui détrempent la pâte. Couper les fruits en tailles régulières apporte une cuisson identique et limite les points durs qui obligent à prolonger le temps au four. Mesurer la quantité de sucre en fonction de l’acidité des fruits et se rappeler qu’un sucre trop élevé caramélise trop vite sur la surface sans cuire l’intérieur. Utiliser du beurre bien froid et le couper en petits dés permet d’obtenir une texture sablée et feuilletée plutôt qu’une pâte collante. Travailler le mélange farine‑beurre du bout des doigts en petits mouvements rapides évite de réchauffer le beurre et conserve des morceaux friables qui croustillent à la cuisson. Tapoter légèrement la croûte pour uniformiser l’épaisseur favorise une coloration régulière et empêche les zones crues. Si les fruits rendent beaucoup d’eau, transférer une partie du jus avant de couvrir ou ajouter une cuillère de fécule pour stabiliser la garniture sans l’alourdir. Surveiller la cuisson dans les dix dernières minutes pour ajuster la température ou couvrir d’un papier alu si la croûte dore trop vite, et laisser reposer quelques minutes hors du four pour que les jus se répartissent et que la texture s’affirme avant de dresser.

Nutrition (pour 100g)

129

kcal

Prot.

22g

Gluc.

Lip.

Fibres