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Cette purée associe des pommes de terre écrasées, du lait entier, du beurre et des épinards frais. Les pommes de terre forment une base douce et épaisse, tandis que les épinards apportent leur couleur verte et une note végétale. Pour garder une texture onctueuse, les épinards sont d'abord cuits séparément puis pressés afin de retirer leur eau avant d'être mélangés à la purée. Le lait est incorporé chaud et le beurre apporte une finition crémeuse et brillante. La purée se sert aussitôt, car elle se raffermit en refroidissant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en cubes d'environ 2 à 3 cm. Placez-les aussitôt dans un grand volume d'eau froide pour éviter qu'elles noircissent.
Portez la casserole à ébullition, salez l'eau avec une partie du sel, puis laissez cuire à frémissement pendant 18 à 22 minutes. Une lame de couteau doit pénétrer sans résistance et la chair s'écraser facilement à la fourchette.
Pendant la cuisson des pommes de terre, rincez soigneusement les feuilles d'épinard à l'eau froide, puis égouttez-les. Retirez les grosses tiges si nécessaire.
Faites fondre une partie du beurre dans une poêle large sur feu moyen. Ajoutez les épinards en plusieurs fois si nécessaire, puis saisissez-les jusqu'à évaporation de leur eau : ils doivent flétrir rapidement sans perdre leur couleur. Pressez-les ensuite dans une passoire ou un torchon propre.
Égouttez complètement les pommes de terre cuites et remettez-les dans la casserole chaude, hors du feu, pendant une minute pour évaporer l'humidité. Passez-les au presse-purée ou écrasez-les finement, sans grumeaux.
Réchauffez le lait jusqu'à frémissement, puis incorporez-le progressivement à la purée avec une spatule ou un fouet. Ajoutez ensuite une partie du beurre et mélangez jusqu'à obtenir une texture crémeuse et brillante.
Hachez grossièrement les épinards cuits si nécessaire, puis incorporez-les délicatement à la purée. Rectifiez l'assaisonnement avec le reste du sel et le poivre, en goûtant avant de servir.
Donnez un dernier tour de spatule pour aérer la purée, puis servez-la immédiatement. Si elle doit attendre quelques minutes, réchauffez-la très doucement au bain-marie ; nappez-la alors avec le reste du beurre si désiré.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette purée avec un poisson blanc grillé au citron : son acidité allège le beurre et le lait. Une salade croquante de jeunes pousses, assaisonnée au vinaigre de cidre et garnie de noix, apporte fraîcheur et contraste. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, accompagne les épinards sans couvrir la pomme de terre. En dessert, choisissez la poire ou le citron meringué pour terminer sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la purée tiédir, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire directement au contact de la surface limite la formation d'une croûte et protège sa couleur. Elle se raffermit au froid et perd de sa souplesse avec le temps. Pour une conservation plus longue, répartissez-la en portions dans des contenants hermétiques et congelez-les. Décongelez puis réchauffez doucement à la casserole avec un filet de lait. Fouettez-la légèrement pour lui redonner de l'air et de l'onctuosité, sans la chauffer brutalement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
