Purée verte onctueuse aux légumes frais
Une purée verte onctueuse aux légumes frais qui transforme un accompagnement familier en moment de plaisir simple et coloré. Ici, les pommes de terre apportent la base douce et réconfortante que tout le monde connaît, tandis que les épinards frais donnent une belle vivacité visuelle et un goût végétal délicat qui réveille l'assiette. C'est une recette qui trouve sa place aussi bien sur une table du quotidien qu'au cœur d'un repas plus soigné : elle apporte de la texture, du crémeux grâce au lait entier et au beurre, et une pointe de fraîcheur naturelle. Les saveurs sont équilibrées - la douceur des tubercules se marie à l'herbacé des feuilles, le gras du beurre arrondit le tout et le sel et le poivre révèlent sans masquer la finesse des légumes. Facile à préparer et rassurante, cette purée verte onctueuse promet un résultat gourmand et harmonieux, idéal pour sublimer vos plats sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par éplucher les pommes de terre puis taillez-les en cubes d'environ 2 à 3 cm afin d'assurer une cuisson homogène .
Placez-les immédiatement dans un grand volume d'eau froide pour éviter qu'elles noircissent.Commencez par éplucher les pommes de terre puis taillez-les en cubes d'environ 2 à 3 cm afin d'assurer une cuisson homogène .
Placez-les immédiatement dans un grand volume d'eau froide pour éviter qu'elles noircissent. -
Étape 2Portez la casserole à ébullition puis salez l'eau .
Laissez mijoter à frémissement pendant 18 à 22 minutes selon la variété jusqu'à ce qu'une lame de couteau pénètre sans résistance et que la chair soit crépitante sous la fourchette.Portez la casserole à ébullition puis salez l'eau .
Laissez mijoter à frémissement pendant 18 à 22 minutes selon la variété jusqu'à ce qu'une lame de couteau pénètre sans résistance et que la chair soit crépitante sous la fourchette. -
Étape 3Pendant la cuisson des tubercules, rincez soigneusement les feuilles d'épinard à l'eau froide pour éliminer terre et sable, égouttez-les bien puis retirez les grosses tiges si nécessaire pour une texture plus veloutée.Pendant la cuisson des tubercules, rincez soigneusement les feuilles d'épinard à l'eau froide pour éliminer terre et sable, égouttez-les bien puis retirez les grosses tiges si nécessaire pour une texture plus veloutée.
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Étape 4Faites fondre une noix de beurre dans une poêle large sur feu moyen, ajoutez les épinards en plusieurs fois si nécessaire et saisissez-les juste assez pour évaporer l'eau : ils doivent flétrir rapidement sans cuire trop longtemps afin de conserver couleur et saveur.Faites fondre une noix de beurre dans une poêle large sur feu moyen, ajoutez les épinards en plusieurs fois si nécessaire et saisissez-les juste assez pour évaporer l'eau : ils doivent flétrir rapidement sans cuire trop longtemps afin de conserver couleur et saveur.
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Étape 5Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les complètement et remettez-les chaudes dans la casserole chaude hors du feu pour évaporer l'excès d'humidité pendant une minute, puis passez-les au presse-purée ou écrasez-les finement pour obtenir une purée sans grumeaux.Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les complètement et remettez-les chaudes dans la casserole chaude hors du feu pour évaporer l'excès d'humidité pendant une minute, puis passez-les au presse-purée ou écrasez-les finement pour obtenir une purée sans grumeaux.
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Étape 6Réchauffez le lait jusqu'à frémissement puis incorporez-le progressivement à la purée en mélangeant avec une spatule ou un fouet pour ajuster la consistance .
Ajoutez ensuite le beurre en parcelles et amalgamez jusqu'à obtention d'une texture crémeuse et brillante.Réchauffez le lait jusqu'à frémissement puis incorporez-le progressivement à la purée en mélangeant avec une spatule ou un fouet pour ajuster la consistance .
Ajoutez ensuite le beurre en parcelles et amalgamez jusqu'à obtention d'une texture crémeuse et brillante. -
Étape 7Hachez grossièrement les épinards cuits si nécessaire et incorporez-les délicatement à la purée en veillant à répartir la couleur verte de façon homogène .
Rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre puis goûtez pour affiner.Hachez grossièrement les épinards cuits si nécessaire et incorporez-les délicatement à la purée en veillant à répartir la couleur verte de façon homogène .
Rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre puis goûtez pour affiner. -
Étape 8Donnez un dernier tour de spatule pour aérer la purée et servez immédiatement en nappant d'un petit morceau de beurre si désiré, ou réchauffez très doucement au bain-marie si elle doit attendre quelques minutes avant d'être consommée.Donnez un dernier tour de spatule pour aérer la purée et servez immédiatement en nappant d'un petit morceau de beurre si désiré, ou réchauffez très doucement au bain-marie si elle doit attendre quelques minutes avant d'être consommée.
Les conseils du chef
Pour obtenir une purée verte onctueuse sans raté, vérifier la taille des morceaux de pommes de terre pour assurer une cuisson homogène et éviter les zones pâteuses ou crues. Contrôler la cuisson à la pointe d'un couteau plutôt qu'au temps affiché pour préserver la structure des tubercules et obtenir une texture légère.
Chauffer le lait et le beurre avant de les incorporer afin qu'ils s'assimilent sans refroidir la purée et sans la rendre collante. Presser l'eau des épinards en les serrant dans un torchon ou une passoire pour éviter d'éclaircir la purée et perdre en onctuosité.
Utiliser un presse-purée ou un moulin plutôt qu'un mixeur plongeant pour conserver de la mâche et empêcher la purée de devenir élastique. Ajuster le sel progressivement en goûtant entre chaque ajout car le beurre peut apporter du sel résiduel et masquer la fraîcheur des épinards.
Ajouter les épinards tièdes plutôt que froids pour préserver la couleur verte et éviter un choc thermique qui raffermirait la purée. Travailler rapidement mais délicatement la purée après l'incorporation pour garder une texture soyeuse et servir dès qu'elle atteint la consistance souhaitée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse onctueuse, proposez en accompagnement un poisson blanc grillé au citron pour apporter une acidité vive qui allège le gras du beurre et du lait et crée un contraste de textures.
En entrée, une salade croquante de jeunes pousses avec vinaigrette au vinaigre de cidre et noix concassées apporte amertume et fraîcheur qui préparent le palais.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé renforce les notes herbacées des épinards sans dominer la douceur de la pomme de terre.
Pour finir, un dessert léger à la poire ou au citron meringué apporte une pointe d'acidité finale qui boucle la progression gustative du repas.
Conservation
Cette purée verte onctueuse se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours.
Il est important de noter que l'acidité naturelle des légumes frais peut altérer légèrement la texture et la couleur de la purée si elle est stockée trop longtemps.
Pour éviter cela, il est conseillé de consommer la purée dans les jours suivant sa préparation.
Si vous souhaitez la congeler, faites-le dans un contenant adapté, mais sachez qu'une fois décongelée, la purée peut perdre de son onctuosité et de sa fraîcheur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer le lait entier par un lait d'amande ou de soja, et le beurre par de l'huile d'olive ou de la margarine.
Questions fréquentes
Pourquoi la purée devient-elle granuleuse après l'ajout du lait et du beurre ?
Pourquoi les épinards intégrés rendent-ils la purée aqueuse et moins onctueuse ?
Pourquoi la purée colle-t-elle au presse-purée et reste pleine de fibres après l'écrasement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
