Merci !
Cette tarte citron meringuée associe une coque de pâte cuite à blanc, une crème faite de jus et de zeste de citron épaissie à la fécule de maïs, puis une meringue déposée sur le dessus et dorée au four ou sous le gril. Cette version dite « sans gras » ne contient ni beurre ni huile dans les ingrédients fournis. La crème apporte l'acidité et le moelleux, tandis que la meringue apporte une texture aérienne et une fine croûte dorée. La pâte est précuite avant l'ajout de la garniture afin de rester suffisamment ferme au service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Tapisser le moule de papier cuisson ou le fariner légèrement avec une partie de la farine, puis réserver la farine restante pour la pâte.
Préparer la pâte : tamiser la farine restante dans un grand bol, incorporer le sucre destiné à la pâte, puis ajouter un blanc d'œuf. Travailler rapidement jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple, sans farine sèche. L'étaler sur un plan fariné sur une épaisseur régulière, adaptée au moule individuel de 15 cm, puis foncer le moule et plaquer les bords. Piquer le fond avec une fourchette.
Recouvrir la pâte d'un disque de papier cuisson et le remplir de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfourner environ 12 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée et cuite au centre. Retirer les billes, puis laisser refroidir la coque sur une grille.
Mélanger dans une petite casserole le jus de citron, le zeste finement râpé, le sucre restant, la fécule de maïs et l'eau. Fouetter pour dissoudre la fécule, puis cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement en nappe. Poursuivre une minute, puis retirer du feu.
Hors du feu, verser progressivement un blanc d'œuf sur la crème chaude en fouettant vigoureusement. Continuer jusqu'à obtenir une préparation homogène et plus légère ; la chaleur résiduelle cuit légèrement le blanc sans le transformer en mousse.
Verser immédiatement la crème au citron sur la pâte refroidie. Lisser la surface avec une spatule coudée pour répartir la garniture et supprimer les poches d'air entre la crème et la pâte.
Dans un bol propre et sec, battre le blanc d'œuf restant en commençant lentement, puis augmenter progressivement la vitesse. Dès qu'il mousse, incorporer le sucre glace en trois fois et poursuivre jusqu'à obtenir des pics brillants et fermes.
Déposer la meringue sur la crème au citron avec une poche à douille ou une spatule. Former des pointes et des sillons pour augmenter la surface exposée au brunissement.
Remettre la tarte au four préchauffé à 180°C pendant environ 8 à 10 minutes, ou la passer rapidement sous le gril en surveillant constamment. Retirer dès que la meringue est dorée et dégage des arômes grillés.
Laisser refroidir la tarte sur une grille, puis la déguster à température ambiante lorsque la meringue est stabilisée. La crème doit rester acidulée et la meringue aérienne, avec une surface légèrement croustillante.
Plats de résistance de saison
Saint-Jacques dorées, Endives et Orge perlé
Lotte à la Crème de Bresse Bleu
Émincé de volaille au gorgonzola fondant
Filets de sole crémeux aux fruits de mer
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Poulet à la crème de Roquefort
Merlans frits et sauce pimentée
Quenelles et Sauce Colette
Filets de Poulet au Parmesan
Crumble d'agneau à la feta
Bar grillé, fondue de poireaux et crème épicée
Légumes rôtis au romarin et ail
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un coulis de fruits rouges légèrement sucré, dont la rondeur prolonge la fraîcheur du citron. Une salade d'agrumes et de roquette assaisonnée d'une vinaigrette au miel peut être proposée avant le dessert, pour faire écho à ses notes amères et douces. Des tuiles croustillantes aux amandes ajoutent une texture croquante et une note légèrement grasse. Un sorbet au basilic ou à la menthe apporte une fraîcheur aromatique qui nettoie le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la tarte au réfrigérateur, sous une cloche ou dans une boîte hermétique assez haute pour ne pas écraser la meringue. Éviter le film étirable directement sur le dessus, car il collerait au sucre et abîmerait les sillons dorés. La tarte se garde idéalement quarante-huit heures. Le lendemain, l'acidité du citron s'adoucit et la pâte absorbe un peu d'humidité : l'ensemble devient plus fondant, tandis que la meringue perd progressivement de son croquant. La congélation est déconseillée : les blancs montés risquent de perdre leur texture aérienne au dégel.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
