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Cette crème glacée associe une purée de fraises fraîches, de la crème liquide entière et du blanc d'œuf monté en neige. Le citron réveille l'acidité du fruit, tandis que le sucre équilibre sa saveur. Les blancs apportent de l'air et la chantilly une texture crémeuse. Après une prise d'au moins 4 heures au congélateur, la glace doit être sortie 10 minutes avant le service pour retrouver une consistance facile à former en boules. Elle peut être coulée dans un récipient hermétique ou répartie dans de petits moules individuels.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les fraises sous l'eau froide, équeutez-les et coupez les plus grosses. Mixez-les avec le sucre et le jus de citron jusqu'à obtenir une purée lisse, sans morceaux. Goûtez et ajustez l'acidité ou la douceur si nécessaire.
Dans un saladier propre et bien sec, montez le blanc d'œuf au fouet électrique : commencez à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il mousse, puis augmentez jusqu'à obtenir des pics fermes qui tiennent à la fourchette, sans le dessécher ni le rendre granuleux.
Incorporez une partie du blanc monté à la purée de fraises pour l'assouplir, puis ajoutez le reste avec une maryse, en soulevant la préparation de bas en haut jusqu'à homogénéité sans faire retomber les blancs.
Dans un récipient froid, montez la crème liquide entière en chantilly ferme. Arrêtez dès qu'elle est onctueuse et brillante, avec des pics souples mais soutenus, avant qu'elle ne se transforme en beurre.
Incorporez la chantilly à la préparation aux fraises et aux blancs en plusieurs fois, avec une spatule en silicone et des mouvements lents et circulaires, jusqu'à obtenir une texture homogène sans perdre les bulles d'air.
Versez la préparation dans un récipient hermétique ou des petits moules individuels, puis égalisez la surface. Filmez au contact et placez au congélateur pendant 4 heures au minimum, idéalement toute une nuit.
Sortez la glace 10 minutes avant de la servir. Formez des boules avec une cuillère chaude ou laissez-la ramollir quelques minutes au réfrigérateur si nécessaire, puis présentez-la avec des fraises fraîches ou un filet de coulis.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette glace avec un muscat bien frais, en petite quantité : sa douceur et sa fraîcheur accompagnent les fraises sans masquer la crème. Des biscuits secs légèrement beurrés ajoutent un contraste croquant. Pour un repas léger, une salade de jeunes pousses citronnée et pistachée ou un poisson vapeur aux herbes prolonge la fraîcheur du dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après une nuit au congélateur, le parfum des fraises est plus développé. Conservez la glace jusqu'à dix jours pour préserver au mieux son onctuosité et son goût fruité. Posez un film alimentaire directement sur la surface avant de fermer le récipient hermétique : cela limite le contact avec l'air et la formation de cristaux de givre. Placez la glace dans la partie la plus froide du congélateur. Sortez-la 10 minutes avant le service pour qu'elle retrouve une souplesse suffisante pour former des boules.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
