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Ce feuilleté prend la forme d’un chausson garni de pomme de terre cuite, d’oignon revenu, de jambon cru et de fromage à raclette. La pâte feuilletée devient dorée et croustillante au four, tandis que la garniture reste fondante. Le poivre relève l’ensemble ; le sel du fromage et du jambon suffit généralement, ce qui justifie de goûter avant d’en ajouter. Servi tiède, il convient aussi bien à un repas du soir qu’à une entrée généreuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C, avec la grille au centre. Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de l’utiliser : elle doit s’assouplir sans devenir molle.
Peler puis émincer finement l’oignon en demi-rondelles. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter l’oignon et le laisser suer 6 à 8 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré, sans prendre une couleur brun foncé.
Couper la pomme de terre cuite en dés d’environ 1 cm. Si elle est très humide, la sécher légèrement dans la poêle quelques minutes ; les dés doivent rester entiers et ne pas s’écraser.
Sur un plan de travail légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée. Découper des cercles d’environ 15 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un bol, puis réserver les chutes pour dorer ou décorer les chaussons.
Au centre de chaque cercle, répartir les dés de pomme de terre, l’oignon revenu et le jambon cru coupé en fines lanières. Terminer par les tranches de fromage à raclette, sans surcharger le centre pour limiter les fuites.
Assaisonner avec une pincée de poivre fraîchement moulu. Ne pas ajouter de sel sans avoir goûté : le fromage à raclette et le jambon cru sont déjà salés.
Humidifier légèrement le pourtour de chaque cercle avec de l’eau froide. Replier la pâte en deux en chassant l’air vers l’extérieur, puis presser les bords avec les doigts et les cranter avec les dents d’une fourchette.
Retourner chaque chausson sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner la surface avec un peu d’eau ou de jaune d’œuf battu, puis pratiquer une petite cheminée ou une incision au sommet pour laisser échapper la vapeur.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 20 à 25 minutes. Les chaussons sont prêts lorsque la pâte est bien levée, dorée et laisse voir ses strates feuilletées ; surveiller les deux dernières minutes pour éviter qu’elle ne brunisse trop.
Sortir la plaque du four et laisser reposer les chaussons 5 minutes sur une grille. Les servir tièdes, lorsque le fromage est encore fondant mais que les jus ne coulent plus à la découpe.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce feuilleté avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre de cidre et aux herbes fraîches : sa fraîcheur équilibre le fromage et le jambon. Des légumes racines rôtis ajoutent une note sucrée et une texture ferme, mais rendent l’ensemble plus copieux. Un vin blanc sec, comme un vin de Savoie ou un chardonnay non boisé, accompagne bien le caractère salé du plat. Terminez avec une compote acidulée ou une tartelette aux fruits rouges.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les chaussons refroidir, puis placez-les dans une boîte hermétique. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; la pâte perdra toutefois une partie de son croustillant et les saveurs du jambon et du fromage seront plus marquées. Pour les réchauffer, utilisez un four à température douce. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte et la rend élastique. Pour une conservation plus longue, emballez les chaussons individuellement avant de les placer au congélateur. Réchauffez-les directement dans un four chaud pour raviver le feuilletage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
