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1
Préchauffer le four à 200°C, avec la grille au centre. Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de l’utiliser : elle doit s’assouplir sans devenir molle.
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2
Peler puis émincer finement l’oignon en demi-rondelles. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter l’oignon et le laisser suer 6 à 8 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré, sans prendre une couleur brun foncé.
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3
Couper la pomme de terre cuite en dés d’environ 1 cm. Si elle est très humide, la sécher légèrement dans la poêle quelques minutes ; les dés doivent rester entiers et ne pas s’écraser.
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4
Sur un plan de travail légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée. Découper des cercles d’environ 15 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un bol, puis réserver les chutes pour dorer ou décorer les chaussons.
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5
Au centre de chaque cercle, répartir les dés de pomme de terre, l’oignon revenu et le jambon cru coupé en fines lanières. Terminer par les tranches de fromage à raclette, sans surcharger le centre pour limiter les fuites.
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6
Assaisonner avec une pincée de poivre fraîchement moulu. Ne pas ajouter de sel sans avoir goûté : le fromage à raclette et le jambon cru sont déjà salés.
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7
Humidifier légèrement le pourtour de chaque cercle avec de l’eau froide. Replier la pâte en deux en chassant l’air vers l’extérieur, puis presser les bords avec les doigts et les cranter avec les dents d’une fourchette.
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8
Retourner chaque chausson sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner la surface avec un peu d’eau ou de jaune d’œuf battu, puis pratiquer une petite cheminée ou une incision au sommet pour laisser échapper la vapeur.
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9
Enfourner sur la grille centrale et cuire 20 à 25 minutes. Les chaussons sont prêts lorsque la pâte est bien levée, dorée et laisse voir ses strates feuilletées ; surveiller les deux dernières minutes pour éviter qu’elle ne brunisse trop.
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10
Sortir la plaque du four et laisser reposer les chaussons 5 minutes sur une grille. Les servir tièdes, lorsque le fromage est encore fondant mais que les jus ne coulent plus à la découpe.