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Le limoncello est une liqueur italienne préparée par macération de zestes de citron dans l'alcool, puis ajout d'un sirop de sucre et d'eau. Seule la partie jaune du zeste est utilisée, car la peau blanche apporterait de l'amertume. Après la macération, le sirop adoucit l'alcool et le repos fond les arômes. Il se sert très froid, généralement en digestif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement le citron à l'eau chaude savonneuse ou au bicarbonate. Rincez-le abondamment, puis séchez-le avec un torchon propre pour retirer la cire, les pesticides et les impuretés.
À l'aide d'un économe ou d'un zesteur, prélevez uniquement la couche jaune du citron, sans emporter la peau blanche, ou albédo, qui apporte de l'amertume. Réalisez des bandes fines et régulières.
Placez les zestes dans un grand bocal en verre stérilisé et tassez-les légèrement. Versez l'alcool pour les recouvrir totalement, puis remuez délicatement avec une cuillère en inox afin de chasser les bulles.
Fermez hermétiquement le bocal et entreposez-le à l'abri de la lumière et des variations de température. Laissez macérer pendant 10 jours minimum, en secouant doucement le bocal une fois par jour. La couleur doit se renforcer et le parfum devenir net.
Pendant la macération, portez l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole propre. Mélangez jusqu'à dissolution complète, puis laissez mijoter très doucement 1 à 2 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir complètement à température ambiante.
Filtrez l'alcool infusé avec une passoire fine, puis un filtre à café ou un tissu propre. Pressez délicatement les zestes pour récupérer les dernières huiles, sans forcer : le liquide doit être débarrassé des particules.
Mélangez l'alcool filtré au sirop refroidi et goûtez progressivement pour ajuster l'équilibre entre alcool et sucre. Transvasez dans des bouteilles en verre stérilisées avec un entonnoir, fermez hermétiquement et étiquetez avec la date.
Laissez reposer les bouteilles au frais, idéalement entre 5 et 15 °C, pendant au moins 7 jours. Servez le limoncello glacé ; si un voile est apparu, filtrez-le une dernière fois.
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Accompagnement suggéré
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Servez-le avec un vin doux naturel peu sucré et encore acidulé, qui prolonge la fraîcheur sans alourdir. Des biscuits secs aux amandes ou des cantucci toastés apportent du croquant et adoucissent l'acidité. Une salade d'agrumes et de fenouil convient avant le digestif, tandis qu'une crème vanillée ou une panna cotta arrondit la finale alcoolisée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le limoncello dans une bouteille en verre munie d'un joint hermétique, à l'abri de la lumière, dans un endroit frais. Un mois de repos supplémentaire équilibre davantage les arômes, atténue la force de l'alcool et approfondit le parfum du zeste. Le congélateur permet une conservation de plusieurs mois sans risque de cristallisation. Placez-y la bouteille avant le service : à température négative, la liqueur devient plus épaisse et légèrement givrée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
