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Ce moelleux associe une purée de banane mûre à une pâte au beurre, au lait et au sucre roux, relevée de cannelle, de gingembre et de noix de muscade. Sa mie doit rester tendre et légèrement humide, tandis que le dessus prend une coloration dorée. La banane apporte le fruité et le moelleux ; les épices douces donnent au gâteau son parfum chaleureux, sans le rendre trop sucré.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou classique. Beurrez le moule avec une partie du beurre ou chemisez-le pendant que le four chauffe.
Dans un grand saladier, écrasez la banane mûre à la fourchette jusqu’à obtenir une purée sans gros morceaux. Raclez les parois pour récupérer toute la pulpe.
Faites fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes, par courts intervalles. Laissez-le tiédir une minute, puis ajoutez-le à la purée de banane et émulsionnez à la fourchette.
Cassez l’œuf dans un bol séparé et battez-le légèrement à la fourchette pour homogénéiser le blanc et le jaune. Incorporez-le au mélange banane-beurre en fouettant doucement.
Dans un autre récipient, tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez le sucre roux, la cannelle, le gingembre, la muscade et le sel, puis mélangez pour répartir les épices.
Versez progressivement les ingrédients secs sur la préparation humide et mélangez avec une spatule ou un fouet souple. Soulevez la pâte au lieu de la travailler vigoureusement.
Ajoutez le lait en deux ou trois fois en émulsionnant entre chaque ajout. La pâte doit être homogène, légèrement fluide mais assez épaisse pour napper la spatule ; raclez le fond du saladier pour incorporer toute la farine.
Vérifiez que votre moule est beurré et fariné, ou tapissé de papier cuisson si nécessaire. Versez-y la pâte, puis lissez la surface à la spatule.
Enfournez au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes. Le dessus doit être doré ; n’ouvrez pas la porte prématurément.
Piquez le centre avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue. Laissez tiédir dans le moule 10 à 15 minutes, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement avant de trancher et de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique. Le lendemain, les arômes de cannelle et de gingembre seront plus présents dans la mie. Pour éviter que les parts ne s’assèchent, enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire. Pour une garde longue, congelez les tranches dans un sac adapté. Laissez-les ensuite revenir à température ambiante avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
