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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou classique) pour que la température soit stable à la mise en cuisson ; beurrez légèrement ou chemisez votre moule pendant que le four monte en température afin de gagner du temps.
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2
Dans un grand saladier, écrasez la banane mûre à la fourchette jusqu’à obtenir une purée sans gros morceaux ; travaillez-la en effectuant des mouvements circulaires et raclant bien les parois pour incorporer toute la pulpe et libérer ses arômes.
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3
Faites fondre doucement le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par courts intervalles, puis laissez-le tiédir une minute avant de l’ajouter à la purée de banane ; émulsionnez avec la fourchette pour obtenir une liaison onctueuse entre la matière grasse et la purée.
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4
Cassez l’œuf dans un bol séparé, battez-le légèrement à la fourchette pour homogénéiser le blanc et le jaune, puis incorporez-le au mélange banane-beurre en fouettant doucement pour aérer la préparation sans la rendre liquide.
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5
Dans un autre récipient, tamisez la farine avec la poudre à lever pour éviter les grumeaux et répartir la levure ; ajoutez ensuite le sucre roux, la cannelle, le gingembre, la muscade et la pincée de sel, puis mélangez ces ingrédients secs afin que les épices soient bien distribuées.
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6
Versez progressivement les ingrédients secs sur la préparation humide en mélangeant avec une spatule ou un fouet souple : soulevez la pâte plutôt qu’en la travaillant vigoureusement pour conserver une texture moelleuse et éviter de développer le gluten.
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7
Ajoutez le lait en deux ou trois fois en émulsionnant entre chaque ajout : la pâte doit devenir homogène, légèrement fluide mais suffisamment épaisse pour napper la spatule ; corrigez la consistance si nécessaire en raclant bien le fond du saladier pour intégrer toute la farine.
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8
Préparez votre moule (beurré et fariné ou tapissé de papier cuisson si nécessaire) puis versez la pâte en la lissant à la spatule pour égaliser la surface et éviter des cavités d’air qui altéreraient la cuisson.
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9
Enfournez au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée, et évitez d’ouvrir la porte prématurément pour ne pas faire retomber le gâteau.
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10
Vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre ; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Laissez ensuite tiédir dans le moule 10 à 15 minutes pour que la structure se raffermisse, puis démoulez sur une grille pour refroidir complètement avant de trancher et servir.