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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou classique. Beurrez le moule avec une partie du beurre ou chemisez-le pendant que le four chauffe.
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2
Dans un grand saladier, écrasez la banane mûre à la fourchette jusqu’à obtenir une purée sans gros morceaux. Raclez les parois pour récupérer toute la pulpe.
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3
Faites fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes, par courts intervalles. Laissez-le tiédir une minute, puis ajoutez-le à la purée de banane et émulsionnez à la fourchette.
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4
Cassez l’œuf dans un bol séparé et battez-le légèrement à la fourchette pour homogénéiser le blanc et le jaune. Incorporez-le au mélange banane-beurre en fouettant doucement.
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5
Dans un autre récipient, tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez le sucre roux, la cannelle, le gingembre, la muscade et le sel, puis mélangez pour répartir les épices.
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6
Versez progressivement les ingrédients secs sur la préparation humide et mélangez avec une spatule ou un fouet souple. Soulevez la pâte au lieu de la travailler vigoureusement.
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7
Ajoutez le lait en deux ou trois fois en émulsionnant entre chaque ajout. La pâte doit être homogène, légèrement fluide mais assez épaisse pour napper la spatule ; raclez le fond du saladier pour incorporer toute la farine.
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8
Vérifiez que votre moule est beurré et fariné, ou tapissé de papier cuisson si nécessaire. Versez-y la pâte, puis lissez la surface à la spatule.
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9
Enfournez au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes. Le dessus doit être doré ; n’ouvrez pas la porte prématurément.
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10
Piquez le centre avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue. Laissez tiédir dans le moule 10 à 15 minutes, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement avant de trancher et de servir.