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Cet épi de maïs est cuit dans l’eau, puis nappé d’un beurre assaisonné de paprika, de piment de Cayenne, de sel et de poivre. La cuisson conserve des grains juteux, tandis que le beurre fond dans les rangées et apporte une chaleur épicée modulable. Servez-le chaud, en accompagnement ou comme en-cas, avec une partie du beurre réservée pour en ajouter à table.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d’eau froide, salez-la légèrement, couvrez-la partiellement et portez à ébullition sur feu vif.
Retirez les feuilles et les fibres de l’épi, rincez-le sous l’eau froide, puis égouttez-le et séchez-le avec un torchon propre.
À ébullition, plongez complètement l’épi dans l’eau à l’aide d’une pince ou d’une écumoire. Réduisez le feu pour maintenir un léger bouillonnement et laissez cuire 10 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau pénètre facilement ou qu’un grain cède sous les doigts.
Pendant la cuisson, placez le beurre ramolli dans un bol. Ajoutez le paprika, le piment de Cayenne, le sel et le poivre, puis mélangez à la fourchette jusqu’à obtenir une texture homogène. Goûtez, rectifiez si nécessaire et réservez une partie du beurre épicé.
Sortez l’épi avec une écumoire, secouez-le légèrement pour retirer l’excès d’eau, puis posez-le sur une planche ou une assiette chaude. Ne le laissez pas refroidir.
Badigeonnez immédiatement l’épi avec le reste du beurre épicé, au pinceau ou à la cuillère. Étalez-le sur toute la surface, en insistant entre les rangées de grains, puis laissez reposer une minute.
Servez immédiatement l’épi sur des assiettes préchauffées, avec le beurre épicé réservé dans un petit ramequin. Dégustez chaud, tant que les grains sont juteux et que les épices restent équilibrées.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cet épi avec une salade de tomates et de céleri assaisonnée de citron et d’huile d’olive : sa fraîcheur équilibre le beurre épicé. Un poisson grillé à chair blanche apporte un contraste léger. Un vin blanc sec et fruité rafraîchit le palais, tandis qu’un yaourt peu sucré adoucit le piment en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez l’épi dès sa sortie de l’eau : avec le temps, les grains perdent de leur sucrosité et deviennent moins juteux. Placez les épis restants dans une boîte hermétique et gardez le beurre épicé dans un petit pot couvert jusqu’au lendemain. Pour une conservation plus longue, enfermez les épis dans un sac bien fermé et congelez-les plusieurs semaines. Réchauffez-les doucement à la vapeur pour préserver leur tendreté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
