Chausson gourmand aux lardons et légumes frais
Chaud, croustillant et généreux, ce chausson gourmand aux lardons et légumes frais est la réponse parfaite aux repas où l'on veut se régaler sans complication. Inspiré des petits plats de bistrot et des tartes rustiques, il mêle la chaleur fumée des lardons à la fraîcheur fondante de la carotte et de la courgette - un équilibre rassurant entre gourmandise et légèreté. L'oignon apporte une rondeur douce tandis que la crème fraîche enrobe le tout d'une onctuosité qui fait oublier la simplicité des ingrédients. Idéal en plat unique accompagné d'une salade verte pour un dîner convivial, ou en portions plus petites pour un apéritif gourmand, ce chausson tient toutes ses promesses : croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur et parfumé juste ce qu'il faut. Facile à réussir et adaptable selon les saisons, il redonne du sens au repas quotidien et invite à partager un moment chaleureux autour d'une cuisine authentique et savoureuse.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C en plaçant la grille au centre pour une cuisson homogène .
Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur environ 10 minutes avant de l’utiliser pour qu’elle soit plus souple sans être chaude.Préchauffer le four à 200°C en plaçant la grille au centre pour une cuisson homogène .
Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur environ 10 minutes avant de l’utiliser pour qu’elle soit plus souple sans être chaude. -
Étape 2Éplucher la carotte, la tailler en petits dés réguliers (environ 3–4 mm) pour assurer une cuisson rapide et uniforme .
Rincer la courgette, l’éponger puis la couper en dés de taille identique afin qu’elle cuise en même temps que la carotte.Éplucher la carotte, la tailler en petits dés réguliers (environ 3–4 mm) pour assurer une cuisson rapide et uniforme .
Rincer la courgette, l’éponger puis la couper en dés de taille identique afin qu’elle cuise en même temps que la carotte. -
Étape 3Peler et émincer l’oignon en fines lamelles : cela permettra de libérer rapidement ses sucres pendant la cuisson et d’apporter du fond aromatique à la garniture.Peler et émincer l’oignon en fines lamelles : cela permettra de libérer rapidement ses sucres pendant la cuisson et d’apporter du fond aromatique à la garniture.
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Étape 4Chauffer une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive .
Lorsque l’huile commence à frémir, ajouter l’oignon émincé et le faire suer sans coloration excessive jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement fondant.Chauffer une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive .
Lorsque l’huile commence à frémir, ajouter l’oignon émincé et le faire suer sans coloration excessive jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement fondant. -
Étape 5Verser les lardons dans la poêle chaude, augmenter légèrement le feu et les laisser dorer en remuant de temps en temps pour que les graisses rendent et caramélisent légèrement, ce qui donnera du goût au mélange.Verser les lardons dans la poêle chaude, augmenter légèrement le feu et les laisser dorer en remuant de temps en temps pour que les graisses rendent et caramélisent légèrement, ce qui donnera du goût au mélange.
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Étape 6Ajouter les dés de carotte et de courgette aux lardons, assaisonner d’une pincée de sel et d’un tour de moulin à poivre, puis cuire à feu moyen en mélangeant régulièrement 4 à 6 minutes : les légumes doivent s’attendrir tout en conservant un peu de tenue.Ajouter les dés de carotte et de courgette aux lardons, assaisonner d’une pincée de sel et d’un tour de moulin à poivre, puis cuire à feu moyen en mélangeant régulièrement 4 à 6 minutes : les légumes doivent s’attendrir tout en conservant un peu de tenue.
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Étape 7Retirer la poêle du feu .
Incorporer la crème fraîche en mélangeant pour lier la préparation et obtenir une consistance nappante sans excès de liquide — goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.Retirer la poêle du feu .
Incorporer la crème fraîche en mélangeant pour lier la préparation et obtenir une consistance nappante sans excès de liquide — goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. -
Étape 8Sur un plan légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée et, sans trop la manipuler, découper un cercle d’environ 20 cm de diamètre à l’aide d’un couteau ou d’un emporte-pièce .
Garder les chutes pour dorer ou décorer éventuellement.Sur un plan légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée et, sans trop la manipuler, découper un cercle d’environ 20 cm de diamètre à l’aide d’un couteau ou d’un emporte-pièce .
Garder les chutes pour dorer ou décorer éventuellement. -
Étape 9Déposer au centre du cercle une portion de garniture tiédie en veillant à laisser une bordure d’environ 2 cm libre pour faciliter la fermeture .
Ne pas trop tasser la farce afin que la pâte puisse gonfler à la cuisson.Déposer au centre du cercle une portion de garniture tiédie en veillant à laisser une bordure d’environ 2 cm libre pour faciliter la fermeture .
Ne pas trop tasser la farce afin que la pâte puisse gonfler à la cuisson. -
Étape 10Humidifier légèrement le bord libre de la pâte avec un peu d’eau, replier le disque en deux pour former un chausson et appuyer tout autour pour souder la jointure .
Pour une finition esthétique et étanche, marquer le bord en pressant avec les dents d’une fourchette ou en réalisant un cordon décoratif avec les doigts.Humidifier légèrement le bord libre de la pâte avec un peu d’eau, replier le disque en deux pour former un chausson et appuyer tout autour pour souder la jointure .
Pour une finition esthétique et étanche, marquer le bord en pressant avec les dents d’une fourchette ou en réalisant un cordon décoratif avec les doigts. -
Étape 11Battre l’œuf dans un bol et, à l’aide d’un pinceau, badigeonner délicatement la surface du chausson en évitant d’en mettre trop sur les bords soudés afin de ne pas empêcher la soudure .
Pratiquer une petite incision sur le dessus pour laisser s’échapper la vapeur.Battre l’œuf dans un bol et, à l’aide d’un pinceau, badigeonner délicatement la surface du chausson en évitant d’en mettre trop sur les bords soudés afin de ne pas empêcher la soudure .
Pratiquer une petite incision sur le dessus pour laisser s’échapper la vapeur. -
Étape 12Enfourner le chausson sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 20 à 25 minutes jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée et d’un feuilletage bien gonflé .
Surveiller la cuisson à partir de 18 minutes pour éviter la surcoloration.Enfourner le chausson sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 20 à 25 minutes jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée et d’un feuilletage bien gonflé .
Surveiller la cuisson à partir de 18 minutes pour éviter la surcoloration. -
Étape 13Sortir le chausson du four et le laisser reposer 5 minutes sur une grille pour que la pâte se stabilise et que la garniture se tienne, puis servir tiède pour apprécier la texture fondante des légumes et le croustillant doré de la pâte.Sortir le chausson du four et le laisser reposer 5 minutes sur une grille pour que la pâte se stabilise et que la garniture se tienne, puis servir tiède pour apprécier la texture fondante des légumes et le croustillant doré de la pâte.
Les conseils du chef
La texture et le rendu final dépendront d'abord de l'équilibre d'humidité de la garniture, il est préférable d'égoutter légèrement les légumes et de laisser la préparation refroidir quelques minutes avant de la poser sur la pâte pour éviter qu'elle ne détrempe la feuilletée. Pour conserver le feuilletage bien feuilleté, travailler sur une pâte froide et éviter de trop la manipuler afin de préserver les couches, remettre au frais si elle devient molle.
Une cuisson uniforme demande un four préchauffé et une grille placée au centre pour que la chaleur enveloppe le chausson sans brûler la base. Le scellement des bords mérite une attention particulière, pincer fermement en chassant l'air pour empêcher la vapeur de soulever la pâte et réaliser une petite incision discrète sur le dessus si la garniture est très humide.
Pour la dorure, conduire l'œuf battu au pinceau sans en mettre trop sur les bords pour éviter qu'ils collent et brûlent. Ajuster l'assaisonnement après cuisson si nécessaire car la crème et les lardons apportent du sel pendant la cuisson.
Surveiller la coloration finale les dernières minutes et baisser légèrement la température si la surface colore trop vite afin d'assurer une cuisson intérieure parfaite.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un bel équilibre en bouche, préférez un vin blanc sec et vif qui coupe le gras des lardons tout en révélant la douceur des légumes, par exemple un sauvignon ou un blanc de Loire légèrement fruité.
En entrée, une salade verte aux herbes et vinaigrette citronnée apporte acidité et fraîcheur pour préparer le palais sans alourdir.
En accompagnement chaud, des pommes de terre sautées au romarin prolongent le côté croustillant de la pâte et apportent du confort terreux face à la crème.
En dessert, optez pour quelque chose de léger et acidulé comme une salade d'agrumes ou une compote de pomme peu sucrée afin de clore le repas sur une note rafraîchissante.
Conservation
Le chausson peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Toutefois, il est préférable de le consommer rapidement pour préserver sa texture croustillante.
Pour éviter que la garniture ne s'imprègne d'humidité, ne le réchauffez pas au micro-ondes.
Préférez un réchauffage au four à 180°C pendant 10 minutes.
Attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer la texture si elle est conservée trop longtemps.
En cas de congélation, il est conseillé de le faire avant cuisson, en enveloppant le chausson bien serré dans du film alimentaire et en le plaçant dans un sachet hermétique, où il pourra se conserver jusqu'à 2 mois.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux produits laitiers, la crème fraîche peut être remplacée par une crème soja ou une crème de noix de cajou pour une alternative tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte feuilletée risque-t-elle de rester pâteuse au centre après la cuisson ?
Pourquoi la garniture peut-elle rendre le chausson détrempé au contact de la pâte ?
Pourquoi la dorure à l'œuf peut-elle brûler ou brunir de manière inégale pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
