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Ces galettes sont préparées avec une pâte fluide à base de farine de maïs, d’œuf et de lait, relevée de paprika et de ciboulette. Cuites à la poêle, elles forment une enveloppe dorée et croustillante autour d’un intérieur moelleux. Elles se servent chaudes en accompagnement, pour un brunch ou dans une assiette légère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamiser la farine de maïs dans un grand saladier. Ajouter le sel, le poivre noir fraîchement moulu et le paprika, puis mélanger jusqu’à ce que les épices soient uniformément réparties.
Casser l'œuf dans un bol et le battre légèrement. Verser progressivement le lait sur la farine en fouettant, puis incorporer l'œuf battu. La pâte doit être nappante mais coulante ; laisser reposer une quinzaine de minutes à température ambiante.
Laver la ciboulette, l’essuyer et la ciseler finement. L’incorporer délicatement à la pâte en remuant juste assez pour répartir les brins.
Verser l’huile de tournesol dans une poêle antiadhésive et la chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’elle scintille légèrement. Essuyer l’excès d’huile avec un essuie-tout si nécessaire.
Déposer une louche de pâte au centre de la poêle chaude. L’étaler doucement avec le dos de la louche si nécessaire, jusqu’à obtenir une galette d’environ 10 cm de diamètre. Laisser de l’espace entre les galettes pour les retourner facilement.
Cuire chaque galette 3 à 4 minutes sans la déplacer, jusqu’à ce que les bords se raffermissent et que le dessous soit doré. La retourner délicatement avec une spatule large, puis cuire l’autre face 3 à 4 minutes, jusqu’à obtenir un extérieur croustillant et un intérieur moelleux.
Transférer les galettes cuites sur une grille posée sur une plaque. Répéter avec le reste de la pâte, en réchauffant légèrement la poêle entre les fournées si nécessaire. Ajuster le feu pour que l’extérieur ne brûle pas avant la cuisson de l’intérieur.
Dresser les galettes immédiatement et les servir chaudes, avec une salade verte assaisonnée ou une sauce au yaourt aux herbes. Les déguster sans attendre pour préserver leur croquant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces galettes avec une salade de roquette assaisonnée au citron, dont la fraîcheur équilibre leur texture croustillante. Des haricots verts sautés à l’ail apportent une garniture chaude et végétale. Un vin blanc sec accompagne la ciboulette et le paprika ; un dessert aux agrumes ou une compote de pomme acidulée termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les galettes refroidir complètement, puis les ranger dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le pourtour croustillant ramollit avec le temps, tandis que les parfums de paprika et de ciboulette s’intensifient après quelques heures. Intercaler une feuille de papier sulfurisé entre les galettes pour éviter qu’elles ne collent. Les réchauffer à la poêle, à feu doux et sans matière grasse, pour retrouver des bords croustillants. Pour une conservation plus longue, les placer bien à plat dans un sachet hermétique au congélateur. Les passer directement sous le gril du four au moment de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
