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Le rosbif juteux en croûte de poivre noir est une pièce de bœuf saisie à la poêle, puis cuite doucement avec de l'ail et déglacée à l'eau. Le poivre concassé forme une croûte irrégulière et aromatique, tandis que le beurre et les sucs de cuisson donnent naissance à une sauce légère. Après un temps de repos, la viande se tranche contre les fibres et se sert avec cette sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortir le rosbif du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson et le laisser atteindre la température ambiante.
Concasser grossièrement les grains de poivre noir au mortier ou dans un torchon frappé au rouleau, jusqu'à obtenir des éclats irréguliers.
Assaisonner le rosbif de sel sur toutes ses faces, puis presser les éclats de poivre noir sur la viande pour les faire adhérer uniformément.
Chauffer une poêle lourde à feu moyen-vif. Ajouter l'huile d'olive et le beurre, puis attendre que le beurre mousse et que la matière grasse soit bien chaude.
Poser le rosbif dans la poêle et le saisir sans le déplacer quelques minutes par face, jusqu'à obtenir une croûte profondément colorée. Le tourner avec une pince pour saisir également les bords.
Baisser légèrement le feu, ajouter la gousse d'ail écrasée, puis verser l'eau. Gratter les sucs collés au fond avec une spatule pour déglacer et former une sauce légère.
Poursuivre la cuisson à feu doux pendant quelques minutes en arrosant régulièrement le rosbif avec la sauce. Ajuster la durée selon la cuisson souhaitée, de saignant à bien cuit.
Retirer le rosbif de la poêle et le poser sur une planche. Le couvrir lâchement d'une feuille de papier aluminium et le laisser reposer le temps nécessaire pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent.
Trancher le rosbif contre les fibres, en tranches fines ou épaisses selon votre préférence. Napper les tranches de la sauce au poivre récupérée et servir immédiatement avec des légumes rôtis ou une purée.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rosbif avec des pommes de terre rôties au thym ou une purée à l'huile d'olive : leur fondant adoucit le piquant du poivre. Une salade de roquette et parmesan au citron apporte une fraîcheur amère qui allège la viande. Dans le verre, choisissez un vin rouge structuré et fruité, comme un Bordeaux ou un jeune Zinfandel souple. Un dessert de fruits cuits légèrement caramélisés prolongera l'équilibre entre douceur et acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez le bœuf dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-le dans les trois jours : la viande perd ensuite de sa tendreté, même si le poivre imprègne davantage la chair le lendemain. Conservez le jus de cuisson séparément pour éviter de détremper la croûte. Vous pouvez aussi envelopper les tranches au contact dans du film alimentaire afin de limiter leur dessèchement et leur oxydation. Pour une conservation plus longue, placez les tranches individuelles dans un sac de congélation en chassant l'air. Elles se gardent deux mois au congélateur et doivent décongeler doucement au réfrigérateur avant d'être servies.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
