Soufflé au chocolat intense et crème de marrons onctueuse
Laissez‑vous embarquer par la gourmandise réconfortante de ce soufflé au chocolat intense et crème de marrons onctueuse : un dessert qui réunit la générosité d'un chocolat puissant et la douceur suave des marrons, pour un moment à la fois élégant et rassurant. Inspiré des desserts classiques de fin de repas, il évoque les veillées d'automne et les instants partagés autour d'une table où l'on savoure lentement chaque cuillerée. En bouche, l'amertume ronde du chocolat noir se marie à la texture soyeuse de la crème de marrons, tandis que le cœur reste aérien, légèrement vanillé et subtilement beurré - un équilibre entre intensité et douceur qui séduit autant les amateurs de cacao que les becs plus gourmands. Facile à réaliser avec des ingrédients simples et accessibles, cette recette promet une réussite éclatante et des sourires garantis : elle apporte la touche finale parfaite à un repas chaleureux, sans complexe mais avec beaucoup d'élégance.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur classique). Poser une grille au centre du four pour assurer une cuisson homogène et placer un plat avec un peu d'eau chaude au fond du four pour créer une légère humidité qui aidera le soufflé à gonfler sans craquer.Préchauffer le four à 180°C (chaleur classique). Poser une grille au centre du four pour assurer une cuisson homogène et placer un plat avec un peu d'eau chaude au fond du four pour créer une légère humidité qui aidera le soufflé à gonfler sans craquer.
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Étape 2Beurrer généreusement l'intérieur du ramequin en insistant sur le rebord pour faciliter la montée. Rouler ensuite un peu de sucre en poudre sur toute la surface beurrée afin de créer une fine couche adhérente qui empêchera le soufflé de coller et favorisera une belle croûte sucrée.Beurrer généreusement l'intérieur du ramequin en insistant sur le rebord pour faciliter la montée. Rouler ensuite un peu de sucre en poudre sur toute la surface beurrée afin de créer une fine couche adhérente qui empêchera le soufflé de coller et favorisera une belle croûte sucrée.
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Étape 3Hacher le chocolat noir et le faire fondre doucement au bain-marie en remuant régulièrement pour obtenir une texture lisse et brillante. Si vous utilisez le micro-ondes, procéder par courtes impulsions et mélanger entre chaque afin d'éviter que le chocolat ne brûle.Hacher le chocolat noir et le faire fondre doucement au bain-marie en remuant régulièrement pour obtenir une texture lisse et brillante. Si vous utilisez le micro-ondes, procéder par courtes impulsions et mélanger entre chaque afin d'éviter que le chocolat ne brûle.
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Étape 4Préparer une base lactée : dans une petite casserole, porter le lait à frémissement. Hors du feu, ajouter la farine tamisée en fouettant vigoureusement pour obtenir une liaison sans grumeaux .
Remettre quelques instants sur feu doux en fouettant jusqu'à épaississement léger, la consistance doit rester souple et nappante. Retirer la casserole du feu et laisser tiédir quelques minutes.Préparer une base lactée : dans une petite casserole, porter le lait à frémissement. Hors du feu, ajouter la farine tamisée en fouettant vigoureusement pour obtenir une liaison sans grumeaux .
Remettre quelques instants sur feu doux en fouettant jusqu'à épaississement léger, la consistance doit rester souple et nappante. Retirer la casserole du feu et laisser tiédir quelques minutes. -
Étape 5Séparer les œufs. Incorporer les jaunes dans la préparation tiède en fouettant pour les intégrer sans les cuire. Ajouter ensuite la crème de marrons en la détendant éventuellement avec une cuillère pour qu'elle s'incorpore uniformément, puis verser le chocolat fondu en mélangeant jusqu'à obtenir une préparation homogène, brillante et parfumée.Séparer les œufs. Incorporer les jaunes dans la préparation tiède en fouettant pour les intégrer sans les cuire. Ajouter ensuite la crème de marrons en la détendant éventuellement avec une cuillère pour qu'elle s'incorpore uniformément, puis verser le chocolat fondu en mélangeant jusqu'à obtenir une préparation homogène, brillante et parfumée.
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Étape 6Monter les blancs en neige ferme mais pas secs avec la pincée de sel : ils doivent former des becs souples et brillants. Ajouter progressivement le sucre en poudre en continuant de fouetter si vous souhaitez des blancs plus stables et brillants.Monter les blancs en neige ferme mais pas secs avec la pincée de sel : ils doivent former des becs souples et brillants. Ajouter progressivement le sucre en poudre en continuant de fouetter si vous souhaitez des blancs plus stables et brillants.
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Étape 7Incorporer les blancs en deux ou trois fois au mélange chocolat-crème de marrons : prélever d'abord une cuillerée de blancs pour détendre la base en remuant vigoureusement, puis incorporer le reste délicatement à la spatule en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour préserver l'aération.Incorporer les blancs en deux ou trois fois au mélange chocolat-crème de marrons : prélever d'abord une cuillerée de blancs pour détendre la base en remuant vigoureusement, puis incorporer le reste délicatement à la spatule en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour préserver l'aération.
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Étape 8Remplir le ramequin préparé jusqu'à 2 à 3 mm du bord en égalisant la surface avec une spatule. Lisser légèrement et passer le dos d'une cuillère le long du bord pour créer une petite rainure qui aidera le soufflé à monter droit.Remplir le ramequin préparé jusqu'à 2 à 3 mm du bord en égalisant la surface avec une spatule. Lisser légèrement et passer le dos d'une cuillère le long du bord pour créer une petite rainure qui aidera le soufflé à monter droit.
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Étape 9Enfourner immédiatement et cuire 14–16 minutes selon la taille du ramequin : le soufflé doit être bien gonflé, la croûte légèrement dorée et l'intérieur encore moelleux. Éviter d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour ne pas provoquer de retombée.Enfourner immédiatement et cuire 14–16 minutes selon la taille du ramequin : le soufflé doit être bien gonflé, la croûte légèrement dorée et l'intérieur encore moelleux. Éviter d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour ne pas provoquer de retombée.
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Étape 10Sortir rapidement et servir sans attendre : le soufflé retombe vite, il doit être apporté chaud à table pour apprécier la texture aérienne et le contraste entre le cœur fondant et la croûte légèrement caramélisée.Sortir rapidement et servir sans attendre : le soufflé retombe vite, il doit être apporté chaud à table pour apprécier la texture aérienne et le contraste entre le cœur fondant et la croûte légèrement caramélisée.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la température des éléments et à la rigueur des manipulations, donc utiliser des œufs à température ambiante facilite le montage des blancs et l'intégration homogène des jaunes. Un mélange de chocolat fondu et de crème de marrons tiède évite de cuire les œufs et assure une texture lisse, vérifier la chaleur en touchant le récipient plutôt qu'en goûtant.
Le beurre du ramequin doit être appliqué en fine couche puis saupoudré légèrement de sucre fin pour permettre une montée régulière sans accroche. Monter les blancs dans un bol très propre et sec avec une pincée de sel jusqu'à fermeté satinée pour qu'ils gardent de la souplesse lors de l'incorporation.
Incorporer les blancs en deux temps en soulevant la masse avec une spatule en mouvement tournant pour préserver les alvéoles et prévenir le dégonflement. Adapter la cuisson au four connu en utilisant une grille au centre et en évitant d'ouvrir la porte pendant les premières minutes pour prévenir le choc thermique.
Contrôler la cuisson par la souplesse et l'aspect légèrement pris du dessus plutôt que par le chronomètre strict. Laisser reposer un court instant hors du four sur une surface stable avant de servir pour stabiliser la structure sans laisser retomber le soufflé.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour finir le repas en beauté, associez ce dessert à un vin doux naturel à base de Muscat ou à un Rivesaltes ambré dont la sucrosité et les arômes de fruits secs renforcent la gourmandise sans alourdir la bouche.
En entrée pour équilibrer, proposez une salade d'agrumes à l'orange sanguine et à la pointe de zeste de citron pour apporter acidité et fraîcheur qui réveillent le chocolat et contrebalancent la douceur de la crème de marrons.
En accompagnement, une quenelle de crème fraîche légèrement fouettée ou une boule de glace au lait entier apportera une texture lactée et un contraste frais qui modèrent la richesse.
Pour prolonger le plaisir, quelques fruits secs torréfiés ou une tuile aux amandes apporteront croquant et amertume mesurée, créant une progression gustative harmonieuse.
Conservation
Ce soufflé au chocolat intense et crème de marrons est meilleur lorsqu'il est dégusté immédiatement après sa sortie du four, afin de profiter de sa texture légère et aérienne.
Si vous devez le conserver, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il se gardera jusqu'à 24 heures.
Cependant, attention à l'acidité du chocolat et à la fragilité de la préparation, qui peuvent altérer sa texture.
Réchauffez-le légèrement au four pour lui redonner un peu de vie, mais sachez que la légèreté du soufflé ne sera jamais tout à fait la même qu'à l'origine.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des œufs et du chocolat noir, des allergènes potentiels.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser du chocolat au lait ou du chocolat blanc, bien que cela modifie le goût, ou remplacez les œufs par un mélange de compote de pommes et de bicarbonate de soude pour une version vegan.
Questions fréquentes
Pourquoi le soufflé retombe rapidement après la sortie du four malgré une belle montée initiale ?
Pourquoi la texture intérieure reste humide et pâteuse au lieu d'être aérienne après cuisson ?
Pourquoi le mélange perd de l'air pendant l'incorporation des blancs au chocolat et à la crème de marrons ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
