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Ce plat associe un coquelet rôti à la bière blonde et des endives braisées. La volaille est d’abord dorée à la poêle, puis rôtie au four avec la bière, l’ail, l’échalote et le thym. Les endives, coupées dans la longueur, caramélisent avant de finir leur cuisson à couvert. La bière apporte une note maltée au jus, tandis que l’amertume des endives s’adoucit avec le beurre et le brunissement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C, grille au centre. Sortez le coquelet du réfrigérateur et laissez-le reposer 20 minutes avant de poursuivre.
Séchez soigneusement le coquelet avec du papier absorbant. Salez et poivrez l’intérieur de la cavité, puis frottez l’extérieur avec le sel et le poivre, sur toute la peau.
Chauffez une poêle large à feu vif avec l’huile d’olive. Quand elle commence à fumer légèrement, faites dorer le coquelet 1,5 à 2 minutes par face : poitrine, dos, côtés et cuisses, sans le déplacer pendant la saisie.
Hachez finement l’ail et l’échalote, puis réservez-en une partie pour les endives. Beurrez légèrement le plat avec une partie du beurre, posez-y le coquelet poitrine vers le haut, ajoutez le thym dans la cavité ou dessous, éparpillez le reste des aromates autour et versez la bière sans mouiller la peau.
Enfournez et laissez rôtir environ 35 minutes. Toutes les 8 à 10 minutes, arrosez le coquelet avec le jus au fond du plat, à l’aide d’une cuillère ou d’une louche. Piquez la partie la plus épaisse : le jus doit être clair et la température interne autour de 75°C.
Pendant la cuisson, préparez les endives. Coupez la base, retirez les feuilles abîmées et creusez légèrement pour enlever le cœur amer. Coupez chaque endive en deux dans la longueur, rincez rapidement et essuyez.
Faites fondre le reste du beurre dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez l’échalote et l’ail réservés, puis faites-les suer sans coloration. Posez les demi-endives côté coupé dans la sauteuse, salez légèrement et cuisez 4 à 5 minutes sans remuer avant de les retourner.
Baissez le feu, couvrez partiellement et poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes en retournant les endives une à deux fois. Arrosez-les éventuellement avec un peu de jus du coquelet, puis terminez à découvert quelques minutes pour évaporer l’excès d’humidité et accentuer le brunissement.
Sortez le coquelet du four et laissez-le reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium posée sans serrer. Nappez les endives avec un filet du jus réduit, découpez le coquelet et servez immédiatement avec les endives bien chaudes.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une bière ambrée douce et maltée : ses notes de caramel prolongent celles du rôti et équilibrent l’amertume des endives. Une salade tiède de mâche, poires et noix apporte fraîcheur et croquant en entrée. Des pommes de terre rôties au thym et à l’ail constituent un accompagnement chaud dans le même registre aromatique. Terminez avec une tarte fine aux pommes et à la cannelle, dont la légère acidité rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la viande, puis placez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique avec le jus de cuisson. Consommez-les de préférence le lendemain ; la bière et les endives auront davantage infusé la chair. Arrosez la volaille de jus avant de fermer la boîte pour limiter son dessèchement. Pour une conservation plus longue, congelez le coquelet avec sa sauce dans un sac hermétique en chassant le maximum d’air, pendant deux mois au maximum. Réchauffez le tout doucement à la casserole avec un petit filet d’eau : les endives retrouveront de la souplesse et la sauce du brillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
