Coquelet rôti à la bière et endives braisées, recette gourmande et facile
Le coquelet rôti à la bière et endives braisées, c'est la promesse d'un repas réconfortant qui sent bon la convivialité sans réclamer des heures en cuisine. Inspirée des tables de campagne où l'on aime les saveurs franches et généreuses, cette recette marie la tendreté du jeune volailler à la légère amertume caramélisée des endives, le tout relevé d'un parfum chaleureux de thym et d'ail. La bière blonde apporte une douceur maltée et une profondeur subtile qui sublime la chair du coquelet sans la masquer, pendant que le beurre et l'huile d'olive équilibrent le plat pour une texture fondante et une peau dorée irrésistible. C'est un plat parfait pour un dîner en famille ou un dimanche simple mais soigné : rassurant, savoureux et facile à réussir. Suivez la recette pour retrouver ces saveurs à la maison - peu d'ingrédients, beaucoup de goût et le plaisir garanti autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Pendant que le four chauffe, sortez le coquelet du réfrigérateur 20 minutes afin qu’il atteigne une température plus proche de celle ambiante, ce qui évitera un choc thermique et garantira une cuisson plus régulière.Préchauffez le four à 200°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Pendant que le four chauffe, sortez le coquelet du réfrigérateur 20 minutes afin qu’il atteigne une température plus proche de celle ambiante, ce qui évitera un choc thermique et garantira une cuisson plus régulière. -
Étape 2Séchez soigneusement le coquelet avec du papier absorbant pour favoriser le brunissement. Salez et poivrez généreusement l’intérieur de la cavité puis frottez l’extérieur avec le sel et le poivre, en veillant à répartir l’assaisonnement sur toute la peau afin d’obtenir une croûte savoureuse.Séchez soigneusement le coquelet avec du papier absorbant pour favoriser le brunissement. Salez et poivrez généreusement l’intérieur de la cavité puis frottez l’extérieur avec le sel et le poivre, en veillant à répartir l’assaisonnement sur toute la peau afin d’obtenir une croûte savoureuse.
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Étape 3Chauffez une poêle large à feu vif avec l’huile d’olive. Lorsque l’huile commence à fumer légèrement, posez le coquelet sur la poitrine puis faites-le dorer 1,5 à 2 minutes par face : poitrine, dos, côtés et cuisses. Ce saisissement va caraméliser les sucs et enfermer les arômes.Chauffez une poêle large à feu vif avec l’huile d’olive. Lorsque l’huile commence à fumer légèrement, posez le coquelet sur la poitrine puis faites-le dorer 1,5 à 2 minutes par face : poitrine, dos, côtés et cuisses. Ce saisissement va caraméliser les sucs et enfermer les arômes.
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Étape 4Hachez finement l’ail et l’échalote. Beurrez légèrement le plat à four, disposez le coquelet dessus côté poitrine vers le haut, glissez le brin de thym dans la cavité ou dessous selon préférence, éparpillez l’ail et l’échalote autour puis versez délicatement la bière dans le plat en prenant soin de ne pas mouiller la peau.Hachez finement l’ail et l’échalote. Beurrez légèrement le plat à four, disposez le coquelet dessus côté poitrine vers le haut, glissez le brin de thym dans la cavité ou dessous selon préférence, éparpillez l’ail et l’échalote autour puis versez délicatement la bière dans le plat en prenant soin de ne pas mouiller la peau.
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Étape 5Enfournez le plat et laissez rôtir environ 35 minutes. Toutes les 8 à 10 minutes, arrosez le coquelet avec le jus de cuisson réuni au fond du plat à l’aide d’une cuillère ou d’une louche pour maintenir la chair moelleuse et développer une belle couleur dorée. Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse : le jus doit être clair et la température interne autour de 75°C.Enfournez le plat et laissez rôtir environ 35 minutes. Toutes les 8 à 10 minutes, arrosez le coquelet avec le jus de cuisson réuni au fond du plat à l’aide d’une cuillère ou d’une louche pour maintenir la chair moelleuse et développer une belle couleur dorée. Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse : le jus doit être clair et la température interne autour de 75°C.
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Étape 6Pendant la cuisson du coquelet, préparez les endives : coupez la base, séparez les feuilles abîmées et retirez le cœur amer en creusant légèrement la base si nécessaire. Coupez chaque endive en deux dans la longueur pour exposer les feuilles, rincez rapidement et essuyez.Pendant la cuisson du coquelet, préparez les endives : coupez la base, séparez les feuilles abîmées et retirez le cœur amer en creusant légèrement la base si nécessaire. Coupez chaque endive en deux dans la longueur pour exposer les feuilles, rincez rapidement et essuyez.
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Étape 7Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez l’échalote et l’ail hachés et faites-les suer sans coloration pour libérer leurs parfums. Posez les demi-endives côté coupé sur la surface chaude, salez légèrement, puis laissez cuire 4 à 5 minutes sans remuer pour obtenir une jolie caramélisation avant de retourner.Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez l’échalote et l’ail hachés et faites-les suer sans coloration pour libérer leurs parfums. Posez les demi-endives côté coupé sur la surface chaude, salez légèrement, puis laissez cuire 4 à 5 minutes sans remuer pour obtenir une jolie caramélisation avant de retourner.
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Étape 8Baissez le feu, couvrez partiellement la sauteuse et poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes en retournant les endives une à deux fois .
Arrosez-les avec un peu du jus de cuisson du coquelet si vous le souhaitez pour intensifier le goût, et terminez à découvert quelques minutes pour évaporer l’excès d’humidité et accentuer le brunissement.Baissez le feu, couvrez partiellement la sauteuse et poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes en retournant les endives une à deux fois .
Arrosez-les avec un peu du jus de cuisson du coquelet si vous le souhaitez pour intensifier le goût, et terminez à découvert quelques minutes pour évaporer l’excès d’humidité et accentuer le brunissement. -
Étape 9Sortez le coquelet du four et laissez-le reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium posée légèrement afin que les jus se redistribuent. Nappez les endives braisées avec un filet du jus réduit du plat, dressez le coquelet découpé et servez immédiatement en accompagnant chaque portion des endives bien chaudes.Sortez le coquelet du four et laissez-le reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium posée légèrement afin que les jus se redistribuent. Nappez les endives braisées avec un filet du jus réduit du plat, dressez le coquelet découpé et servez immédiatement en accompagnant chaque portion des endives bien chaudes.
Les conseils du chef
La réussite dépend souvent de petits détails pratiques qui stabilisent cuisson et assaisonnement, par exemple contrôler la température du four avec un thermomètre pour éviter un air trop chaud qui dessèche la volaille. Un coquelet à température ambiante cuit plus uniformément, donc sortir la volaille 20 à 30 minutes avant la cuisson évite un cœur froid et réduit le temps au four.
Saler suffisamment mais modérément à l'avance favorise une peau croustillante si le sel est appliqué au moins 15 minutes avant la cuisson et essuyer l'excès d'humidité avec du papier absorbant améliore la coloration. Lors du brunissage préliminaire, utiliser une poêle bien chaude et ne pas bouger la volaille pendant la saisie garantit une belle croûte sans coller.
Pour l'arrosage, récupérer le jus au fond et en arroser brièvement évite de refroidir le plat et concentre les saveurs. Vérifier la cuisson avec une sonde ou en piquant l'articulation pour s'assurer d'un jus clair préserve une chair juteuse.
Pour les endives, bien égoutter après lavage et réduire l'intensité du feu si elles brunissent trop vite afin d'obtenir une caramélisation douce sans amertume. Ajuster sel et poivre en fin de cuisson et parfumer au thym frais juste avant le service pour garder son parfum.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, misez sur une bière ambrée douce et maltée dont les notes caramel soulignent le rôti tout en équilibrant l'amertume légère des endives braisées.
En entrée, une salade tiède de mâche, poires et noix apporte fraîcheur et croquant, la douceur fruitée compensant le gras du beurre et l'amertume des légumes.
Comme accompagnement chaud, des pommes de terre fondantes rôties au thym et à l'ail reprennent les parfums du plat pour créer une progression aromatique cohérente.
En dessert, une tarte fine aux pommes et à la cannelle garde la table légère avec une acidité modérée qui nettoie le palais.
Conservation
Pour garantir la qualité de votre coquelet rôti à la bière, il est essentiel de le conserver correctement.
Une fois cuit, le plat peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité de la bière, qui peut altérer la texture de la volaille si elle est stockée trop longtemps.
Pour les endives braisées, un stockage au frais est également recommandé, mais il est préférable de les consommer dans les 24 heures suivant leur préparation pour préserver leur texture et leur saveur.
Réchauffez le tout doucement au four à 150°C pour éviter de dessécher la viande.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de la bière, un ingrédient qui peut poser problème pour les personnes allergiques au gluten.
Vous pouvez remplacer la bière blonde par un bouillon de volaille pour une alternative savoureuse et sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi la peau du coquelet devient-elle caoutchouteuse pendant la cuisson au four ?
Pourquoi la chair du coquelet reste-t-elle sèche malgré l'arrosage avec le jus de cuisson ?
Pourquoi les endives restent-elles amères et peu caramélisées après la cuisson à la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
