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Ces brochettes associent des cubes de poulet à une marinade de gingembre, citronnelle, ail, coriandre et citron vert. La citronnelle et le jus apportent une fraîcheur acidulée, le gingembre une chaleur piquante, et la cuisson au grill une surface dorée. Une partie du jus de citron vert est réservée pour ajuster l'acidité au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez les filets de poulet en cubes réguliers d'environ 3 cm. Éliminez les morceaux trop fins ou cartilagineux, puis séchez légèrement la chair avec du papier absorbant.
Râpez finement le gingembre et récupérez son jus en pressant la pulpe râpée contre la râpe ou dans une cuillère.
Retirez la couche extérieure dure de la tige de citronnelle, émincez-la très finement, puis écrasez légèrement les brins au couteau. Éliminez les fibres filandreuses trop épaisses.
Hachez la gousse d'ail en tout petits morceaux et ciselez la coriandre. Réservez-les séparément afin de garder la coriandre pour la finition.
Dans un bol, émulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron vert en réservant une partie pour le service. Incorporez le gingembre, la citronnelle, l'ail, le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez l'acidité ou le sel.
Versez la marinade sur le poulet et massez chaque morceau pour bien l'enrober. Couvrez hermétiquement et laissez mariner au réfrigérateur au minimum 1 heure, idéalement 2 à 4 heures.
Si vous utilisez des brochettes en bois, trempez-les 30 minutes dans l'eau. Préchauffez ensuite le grill ou le barbecue à feu moyen-élevé.
Égouttez légèrement les morceaux de poulet, puis embrochez-les en laissant un petit espace entre chaque morceau.
Posez les brochettes sur le grill chaud et faites cuire environ 10 minutes, en les retournant toutes les 2 minutes. La chair doit être opaque et juteuse au centre, sans trace rosée.
Servez immédiatement, parsemez de coriandre fraîche ciselée et proposez le jus de citron vert réservé pour ajuster l'acidité.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces brochettes avec du riz jasmin légèrement citronné, dont la douceur accompagne la marinade. Une salade de concombre, mangue et cacahuètes apporte du croquant et de la fraîcheur. Des légumes rôtis au cumin conviennent aussi. Une bière blonde légère ou un vin blanc sec aux agrumes complètent le plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les brochettes cuites dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les deux jours. La coriandre perd rapidement sa fraîcheur. Vous pouvez congeler le poulet mariné encore cru dans un sachet bien fermé jusqu'à trois mois ; décongelez-le au réfrigérateur la veille de la cuisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
