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1
Taillez les filets de poulet en cubes réguliers d'environ 3 cm. Éliminez les morceaux trop fins ou cartilagineux, puis séchez légèrement la chair avec du papier absorbant.
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2
Râpez finement le gingembre et récupérez son jus en pressant la pulpe râpée contre la râpe ou dans une cuillère.
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3
Retirez la couche extérieure dure de la tige de citronnelle, émincez-la très finement, puis écrasez légèrement les brins au couteau. Éliminez les fibres filandreuses trop épaisses.
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4
Hachez la gousse d'ail en tout petits morceaux et ciselez la coriandre. Réservez-les séparément afin de garder la coriandre pour la finition.
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5
Dans un bol, émulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron vert en réservant une partie pour le service. Incorporez le gingembre, la citronnelle, l'ail, le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez l'acidité ou le sel.
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6
Versez la marinade sur le poulet et massez chaque morceau pour bien l'enrober. Couvrez hermétiquement et laissez mariner au réfrigérateur au minimum 1 heure, idéalement 2 à 4 heures.
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7
Si vous utilisez des brochettes en bois, trempez-les 30 minutes dans l'eau. Préchauffez ensuite le grill ou le barbecue à feu moyen-élevé.
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8
Égouttez légèrement les morceaux de poulet, puis embrochez-les en laissant un petit espace entre chaque morceau.
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9
Posez les brochettes sur le grill chaud et faites cuire environ 10 minutes, en les retournant toutes les 2 minutes. La chair doit être opaque et juteuse au centre, sans trace rosée.
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10
Servez immédiatement, parsemez de coriandre fraîche ciselée et proposez le jus de citron vert réservé pour ajuster l'acidité.