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1
Taillez les filets de poulet en cubes réguliers d'environ 3 cm afin d'assurer une cuisson homogène ; éliminez les morceaux trop fins ou cartilagineux et séchez légèrement la chair avec du papier absorbant pour que la marinade adhère mieux.
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2
Râpez finement le gingembre en prenant soin de récupérer le jus aromatique ; pressez la pulpe râpée contre la râpe ou dans une cuillère pour extraire le maximum d'arômes piquants et citronnés.
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3
Retirez la couche extérieure dure de la tige de citronnelle, émincez-la très finement puis écrasez légèrement les brins découpés au couteau pour libérer leurs huiles essentielles sans laisser de gros fibres filandreuses.
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4
Hachez la gousse d'ail en tout petits morceaux et ciselez les feuilles de coriandre ; combinez-les séparément pour pouvoir doser la coriandre fraîche en finition si vous le souhaitez.
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5
Dans un bol, émulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron vert, puis incorporez le gingembre râpé, la citronnelle émincée, l'ail haché, le sel et le poivre ; goûtez la marinade et rectifiez l'acidité ou le sel pour qu'elle soit vive et parfumée.
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6
Versez la marinade sur les cubes de poulet, mélangez délicatement en massant chaque morceau pour bien enrober la chair, couvrez hermétiquement et laissez mariner au réfrigérateur au minimum 1 heure — idéalement 2 à 4 heures pour que les saveurs pénètrent sans cuire la protéine.
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7
Si vous utilisez des brochettes en bois, trempez-les 30 minutes dans l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent ; préchauffez ensuite le grill ou le barbecue à feu moyen-élevé pour obtenir une belle caramélisation en surface sans dessécher l'intérieur.
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8
Égouttez légèrement les morceaux de poulet de l'excès de marinade puis embrochez-les en laissant un petit espace entre chaque morceau pour permettre à la chaleur de circuler et assurer une cuisson uniforme.
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9
Posez les brochettes sur le grill chaud et laissez cuire environ 10 minutes en les retournant toutes les 2 minutes afin d'obtenir une coloration dorée et des sucs caramélisés ; vérifiez la cuisson en coupant un morceau au centre : la chair doit être opaque et juteuse, sans trace rosée.
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10
Servez les brochettes immédiatement, parsemez de coriandre fraîche ciselée pour une note herbacée et proposez éventuellement quartier de citron vert pour ajuster l'acidité en accompagnement.