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Ce gigot d'agneau rôti est assaisonné avec de l'ail, du romarin, du thym et de l'huile d'olive, puis cuit au four jusqu'à la température choisie. La cuisson de 25 à 30 minutes à 200°C convient à une viande rosée ; une cuisson plus avancée se poursuit à 180°C. Le repos d'au moins 10 minutes facilite la découpe et permet de servir une viande encore juteuse. Le jus recueilli dans le plat peut être versé sur les tranches au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en position chaleur traditionnelle. Sortez le gigot du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
Pelez les gousses d'ail, puis taillez-les en fines lamelles ou hachez-les très finement.
Effeuillez et ciselez finement le romarin et le thym. Réservez une partie de l'ail et des herbes pour le plat, puis mélangez le reste avec le sel, le poivre et une partie de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte parfumée.
Posez le gigot sur une planche et retirez les petites plaques de gras superflues. Massez la viande avec la préparation aux herbes en la pressant sur toutes ses faces, surtout dans les zones les plus épaisses.
Placez le gigot dans un plat à rôtir suffisamment grand. Disposez autour l'ail et les herbes réservés, puis arrosez avec le reste de l'huile d'olive.
Enfournez à mi-hauteur et faites rôtir 25 à 30 minutes pour une viande rosée. Pour une cuisson plus progressive, baissez à 180°C et prolongez le temps. Arrosez une ou deux fois avec le jus. Contrôlez la partie la plus épaisse avec une sonde : 52–55°C pour saignant-rosé, 60–65°C à point.
Sortez le plat du four lorsque la température souhaitée est atteinte et transférez le gigot sur une grille ou une planche. Couvrez-le légèrement de papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes minimum. Rectifiez ensuite l'assaisonnement si nécessaire.
Découpez le gigot en tranches régulières contre le fil avec un couteau bien affûté. Récupérez le jus de cuisson, nappez les tranches et servez immédiatement avec des légumes rôtis, une purée maison ou un gratin.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gigot avec un vin rouge aux cépages méditerranéens, dont les tanins souples accompagnent le gras de la viande et les herbes. Des légumes rôtis ou un gratin apportent une garniture douce et dorée ; une salade de jeunes pousses citronnée allège l'ensemble par sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les tranches restantes au réfrigérateur, dans un récipient parfaitement hermétique. Versez dessus le jus de cuisson filtré avant de refermer, afin de limiter le dessèchement. Elles se gardent jusqu'au lendemain ; les parfums d'ail, de thym et de romarin seront alors plus fondus. Réchauffez doucement à la poêle avec un fond de bouillon, ou au four dans un récipient couvert, pour préserver la texture de la viande déjà cuite. Pour une garde plus longue, emballez les morceaux dans un sac adapté avant de les placer au congélateur, à l'abri du givre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
