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Ce plat associe des filets de maquereau grillés, salés puis poivrés, à une finition au citron et à l'huile d'olive. La cuisson commence côté peau, sans déplacer le poisson, pour obtenir une peau dorée et craquante tout en gardant une chair moelleuse. Le citron apporte une note vive qui équilibre le gras naturel du maquereau.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le grill ou une poêle lourde à feu moyen-élevé jusqu'à ce que la surface soit bien chaude.
Rincez les filets sous l'eau froide pour retirer les résidus, puis tamponnez-les complètement avec du papier absorbant.
Saupoudrez uniformément le sel sur les deux faces des filets, sans laisser de zone non assaisonnée.
Arrosez chaque filet d'huile d'olive, puis étalez-la avec les doigts ou un pinceau pour enrober la chair et la peau sans excès.
Déposez les filets côté peau sur la surface chaude et ne les bougez pas les premières minutes, jusqu'à la formation d'une croûte dorée et croustillante.
Laissez cuire 4 à 5 minutes selon l'épaisseur. Surveillez la coloration de la peau, soulevez légèrement un bord, puis vérifiez que la chair commence à devenir opaque.
Retournez délicatement les filets avec une spatule plate et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes côté chair. Ajustez le temps si les filets sont particulièrement épais ou fins.
Juste avant de retirer les filets du feu, assaisonnez-les de poivre noir fraîchement moulu.
Transférez les filets sur une assiette chaude et arrosez-les de jus de citron fraîchement pressé.
Servez immédiatement avec des légumes grillés ou une salade croquante. Proposez un quartier de citron supplémentaire pour intensifier l'acidité selon les goûts.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le maquereau avec des légumes rôtis, comme des tomates cerises et des poivrons, dont la douceur équilibre son gras. Une salade de fenouil et d'orange apporte fraîcheur et croquant. Du riz pilaf ou des pommes de terre vapeur au persil complètent le plat sans l'alourdir ; un dessert aux agrumes prolonge la fraîcheur citronnée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez les filets dans un récipient hermétique. Ils se conservent jusqu'au lendemain ; la peau perdra toutefois son craquant, même si les arômes iodés s'affirment. Mangez-les froids en salade ou réchauffez-les très brièvement à feu doux pour ne pas dessécher la chair. Pour une conservation allant jusqu'à deux mois, placez-les dans un sac de congélation en expulsant le maximum d'air. Décongelez-les doucement au réfrigérateur pendant une nuit entière avant de les consommer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
