Maquereau grillé au sel et sa peau craquante

Préparation

1. 1
   Préchauffez le grill ou une poêle lourde à feu moyen-élevé jusqu'à ce que la surface soit bien chaude.
2. 2
   Rincez les filets sous l'eau froide pour retirer les résidus, puis tamponnez-les complètement avec du papier absorbant.
3. 3
   Saupoudrez uniformément le sel sur les deux faces des filets, sans laisser de zone non assaisonnée.
4. 4
   Arrosez chaque filet d'huile d'olive, puis étalez-la avec les doigts ou un pinceau pour enrober la chair et la peau sans excès.
5. 5
   Déposez les filets côté peau sur la surface chaude et ne les bougez pas les premières minutes, jusqu'à la formation d'une croûte dorée et croustillante.
6. 6
   Laissez cuire 4 à 5 minutes selon l'épaisseur. Surveillez la coloration de la peau, soulevez légèrement un bord, puis vérifiez que la chair commence à devenir opaque.
7. 7
   Retournez délicatement les filets avec une spatule plate et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes côté chair. Ajustez le temps si les filets sont particulièrement épais ou fins.
8. 8
   Juste avant de retirer les filets du feu, assaisonnez-les de poivre noir fraîchement moulu.
9. 9
   Transférez les filets sur une assiette chaude et arrosez-les de jus de citron fraîchement pressé.
10. 10
    Servez immédiatement avec des légumes grillés ou une salade croquante. Proposez un quartier de citron supplémentaire pour intensifier l'acidité selon les goûts.