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Cette salade associe des asperges vertes cuites à la vapeur, de la feta, du basilic frais, du citron et de l’huile d’olive. Les asperges restent légèrement croquantes, tandis que la feta apporte une note salée et crémeuse. Le jus de citron équilibre l’ensemble et le basilic renforce sa fraîcheur. Servie froide, elle convient aussi bien en entrée qu’en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les asperges sous un filet d’eau froide. Éliminez la partie fibreuse en pliant chaque tige jusqu’à ce qu’elle casse, puis taillez-les en tronçons d’environ 3 cm.
Faites cuire les tronçons à la vapeur pendant environ 8 minutes, dans le panier placé au-dessus d’une eau frémissante et couvert. Piquez la chair : les asperges doivent être tendres sous la dent tout en restant légèrement croquantes.
Transférez immédiatement les asperges sur une plaque ou dans un grand plat. Laissez-les refroidir à température ambiante jusqu’à ce qu’elles ne dégagent plus de vapeur, sans les entasser.
Émiettez la feta à la fourchette dans un saladier, en conservant des morceaux irréguliers.
Ajoutez les asperges refroidies à la feta. Lavez et déchirez les feuilles de basilic à la main, puis incorporez-les. Mélangez délicatement à la spatule pour ne pas briser les tronçons.
Émulsionnez l’huile d’olive et le jus de citron avec le sel et le poivre noir. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Versez l’assaisonnement sur la salade et incorporez-le en soulevant délicatement la préparation, jusqu’à ce que les asperges et la feta soient enrobées sans être écrasées.
Réfrigérez la salade au moins 20 minutes, puis servez-la fraîche en entrée ou en accompagnement. Présentez-la dans un plat creux ; si souhaité, ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic entières.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec des tomates anciennes rôties, dont la douceur et l’acidité accompagnent la feta. Du pain de campagne toasté ou des crostinis frottés à l’ail ajoutent du croustillant. Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon sur sol calcaire, prolonge la fraîcheur citronnée. Un sorbet citron-basilic peut terminer le repas sur la même note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans un récipient bien fermé, au réfrigérateur. Après quelques heures, la feta s’imprègne davantage du citron, mais les asperges peuvent perdre une partie de leur croquant. Le basilic frais s’oxyde rapidement au contact de l’air et perd sa couleur. Comme il est déjà déchiré dans la recette, consommez la salade rapidement et ajoutez, au moment du service, un filet d’huile d’olive pour lui redonner de la brillance.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
