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Ce sorbet associe une base de sirop au Calvados, à la cannelle et au jus de citron. La cannelle est infusée dans le sirop chaud, puis filtrée avant l'ajout du Calvados et du citron. La préparation est ensuite turbinée pour obtenir une texture crémeuse, puis raffermie au congélateur. Le citron apporte de la vivacité, tandis que le Calvados et la cannelle donnent au dessert ses notes fruitées et boisées. Comme tout sorbet alcoolisé, il reste plus souple qu'une glace sans alcool ; il est donc préférable de le sortir quelques minutes avant le service pour faciliter le dressage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez l'eau et le sucre dans une casserole. Chauffez doucement en remuant jusqu'à dissolution, puis portez à petite ébullition. Maintenez un léger frémissement pendant 1 à 2 minutes : le sirop doit rester limpide et brillant.
Retirez la casserole du feu, incorporez la cannelle en poudre et couvrez immédiatement. Laissez infuser 10 minutes à couvert pour préserver les arômes sans laisser la cannelle développer d'amertume.
Filtrez le sirop à travers une passoire fine ou un chinois pour retenir la cannelle. Étalez ensuite le liquide dans un plat et laissez-le refroidir jusqu'à température ambiante.
Lorsque le sirop est froid, ajoutez le Calvados et le jus de citron. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans masquer le parfum de cannelle.
Versez le mélange dans la sorbetière et turbinez selon les recommandations de l'appareil. Arrêtez lorsque le sorbet est crémeux et semi-ferme, sans attendre qu'il devienne dur.
Transférez le sorbet dans un récipient hermétique et tassez-le légèrement. Placez-le au congélateur pendant au minimum 2 heures avant de le servir, pour qu'il raffermisse.
Plats de résistance de saison
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Sauce Veloutée Onctueuse au Bouillon
Poulet au bacon et crème d'ail
Escalopes de veau au cidre et crème
Moules Francillon à la crème
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Aubergines à la landaise gratinées
Filet de porc aux mirabelles rôties
Aile de raie et sa sauce onctueuse
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Tournedos de thon à l'américaine et sauce acidulée
Dos de cabillaud au curry et coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sorbet en fin de repas avec un café serré ou un thé noir légèrement fumé, qui prolongent ses notes boisées. Une salade de pommes acidulées et de jeunes pousses aux noix apporte du croquant et du contraste. Pour une dégustation plus gourmande, ajoutez de la brioche tiède, un financier aux amandes ou une compote de pommes vanillée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le sorbet dans un récipient hermétique, au congélateur, avec un film alimentaire ou une feuille de papier sulfurisé directement au contact de la surface. Il se garde idéalement trois jours pour préserver sa texture souple et ses arômes. Après quelques heures, la cannelle gagne en profondeur et le Calvados paraît plus doux. Une congélation de plus de deux semaines peut toutefois favoriser la formation de cristaux. Maintenez une température constante et utilisez des petits pots individuels pour limiter les ouvertures répétées. Sortez le sorbet 10 minutes avant le service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
