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La Tom Kha Kai est une soupe thaïlandaise au poulet et au lait de coco. Son bouillon associe la citronnelle, le galanga et les feuilles de combava à l’acidité du citron vert, au salé du nuoc-mâm et à la chaleur du piment. Le lait de coco lui donne une texture onctueuse, tandis que les champignons complètent le poulet sans alourdir l’ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par trancher le poulet en lamelles régulières de 3–5 mm. Réservez-le au frais sur une assiette.
Retirez les feuilles externes dures de la citronnelle, écrasez légèrement sa base avec le plat d’un couteau, puis coupez-la en tronçons de 3–4 cm.
Pelez le galanga et taillez-le en fines rondelles.
Empilez les feuilles de combava, déchirez-les grossièrement, puis nettoyez et tranchez les champignons de Paris en fines lamelles.
Coupez le piment rouge en fines rondelles, en retirant les graines si vous souhaitez réduire le piquant. Pressez le citron vert pour en recueillir le jus.
Hachez grossièrement la coriandre et réservez-la pour la finition.
Dans une casserole, portez l’eau à frémissement. Ajoutez la citronnelle, le galanga et les feuilles de combava, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement. Laissez infuser 10 minutes, sans forte ébullition.
Filtrez le bouillon pour le rendre limpide, ou laissez les aromates dans la casserole pour une soupe plus corsée.
Versez le lait de coco, mélangez doucement et portez à très légère ébullition. Maintenez une chaleur modérée pour éviter qu’il ne se sépare, en remuant occasionnellement.
Ajoutez le poulet et les champignons. Maintenez un frémissement constant et laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit opaque et souple au toucher et que les champignons soient tendres sans se déliter.
Goûtez le bouillon, puis ajoutez la sauce de poisson, le jus de citron vert et le sucre de palme émietté. Mélangez et ajustez l’équilibre entre le salé, l’acide et le sucré.
Ajoutez le piment en fin de cuisson, puis retirez la casserole du feu. Laissez reposer 1 à 2 minutes.
Servez la soupe très chaude dans des bols préchauffés. Parsemez de coriandre juste avant de servir. Proposez éventuellement des quartiers de citron vert supplémentaires et du piment frais à part.
Quiches et tartes salées
Tarte courgette et patate douce
Tourte au saumon et endives braisées à l'aneth
Tarte Reblochon et Lardons
Quiche Crémeuse Saumon et Oseille Fraîche
Tarte au chèvre et gruyère gratiné
Quiche jambon-fromage sans pâte
Quiche Brousse et Menthe Fraîche
Tourte Bœuf et Pommes de Terre
Tourte pommes de terre et ciboulette
Tarte au roquefort et noix
Tarte Tomate Mozzarella et Basilic
Tarte Fine Tomate, Aubergine et Anchois
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un riesling sec ou un pinot gris peu boisé : leur fraîcheur équilibre le lait de coco et le piment. Une salade de papaye verte apporte du croquant et de l’acidité. Du riz jasmin vapeur ou des nouilles de riz recueillent le bouillon. Terminez avec de la mangue fraîche ou un sorbet au citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez la soupe dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, la citronnelle et le galanga seront plus marqués, et le lait de coco peut avoir épaissi. Réchauffez à feu très doux, sans atteindre l’ébullition, pour éviter la séparation de la matière grasse. Ajoutez un peu de jus de citron vert et de coriandre au moment de servir. Pour une conservation plus longue, congelez le bouillon après avoir retiré le poulet, qui pourrait durcir. Gardez-le jusqu’à deux mois et décongelez-le doucement au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
