Soupe Thaïlandaise Tom Kha Kai au Poulet et Lait de Coco
Cette soupe thaïlandaise Tom Kha Kai au poulet et lait de coco est une invitation immédiate à voyager depuis sa cuisine : réconfortante, parfumée et étonnamment simple à préparer. Originaire de Thaïlande, elle incarne l'équilibre subtil entre douceur, acidité et chaleur épicée qui fait la réputation des soupes du pays. La citronnelle et le galanga apportent une fraîcheur aromatique presque citronnée et légèrement poivrée, tandis que les feuilles de kaffir délivrent ce parfum unique qui transforme le bouillon en un véritable appel gustatif. Le lait de coco onctueux arrondit l'ensemble, contrebalancé par le jus de citron vert et la sauce de poisson qui réveillent les saveurs, le sucre de palme ajoutant une touche ronde et caramélisée. Les morceaux de blanc de poulet et les champignons de Paris rendent la soupe nourrissante sans alourdir, et le piment rouge laisse une chaleur ajustable selon l'envie. Accessible et pleine de caractère, cette Tom Kha Kai promet un repas convivial et parfumé qui séduit à chaque cuillerée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par préparer le blanc de poulet : tranchez-le en fines lamelles régulières d'environ 3–5 mm pour assurer une cuisson rapide et homogène .
Réservez au frais sur une assiette.Commencez par préparer le blanc de poulet : tranchez-le en fines lamelles régulières d'environ 3–5 mm pour assurer une cuisson rapide et homogène .
Réservez au frais sur une assiette. -
Étape 2Ensuite, prenez la citronnelle : retirez les feuilles externes dures, écrasez légèrement la base avec le plat d’un couteau pour libérer les huiles, puis coupez en tronçons de 3–4 cm afin qu’ils infusent bien mais restent faciles à retirer.Ensuite, prenez la citronnelle : retirez les feuilles externes dures, écrasez légèrement la base avec le plat d’un couteau pour libérer les huiles, puis coupez en tronçons de 3–4 cm afin qu’ils infusent bien mais restent faciles à retirer.
-
Étape 3Pelez le galanga et taillez-le en fines rondelles .
Sa saveur piquante doit pouvoir se diffuser sans dominer la soupe.Pelez le galanga et taillez-le en fines rondelles .
Sa saveur piquante doit pouvoir se diffuser sans dominer la soupe. -
Étape 4Préparez les feuilles de kaffir en les empilant et en les déchirant grossièrement pour réveiller leurs arômes, puis nettoyez et tranchez les champignons de Paris en lamelles fines pour qu’ils cuisent uniformément.Préparez les feuilles de kaffir en les empilant et en les déchirant grossièrement pour réveiller leurs arômes, puis nettoyez et tranchez les champignons de Paris en lamelles fines pour qu’ils cuisent uniformément.
-
Étape 5Coupez le piment rouge en fines rondelles en retirant les graines si vous souhaitez moins de piquant, et pressez le citron vert pour obtenir le jus frais nécessaire.Coupez le piment rouge en fines rondelles en retirant les graines si vous souhaitez moins de piquant, et pressez le citron vert pour obtenir le jus frais nécessaire.
-
Étape 6Hachez grossièrement la coriandre et gardez-la pour la finition.Hachez grossièrement la coriandre et gardez-la pour la finition.
-
Étape 7Dans une casserole, portez 200 ml d’eau à frémissement puis ajoutez immédiatement la citronnelle, le galanga et les feuilles de kaffir .
Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement et laissez infuser sans ébullition forte pendant 10 minutes afin d’extraire les arômes délicats sans rendre l’infusion amère.Dans une casserole, portez 200 ml d’eau à frémissement puis ajoutez immédiatement la citronnelle, le galanga et les feuilles de kaffir .
Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement et laissez infuser sans ébullition forte pendant 10 minutes afin d’extraire les arômes délicats sans rendre l’infusion amère. -
Étape 8Filtrez si vous préférez un bouillon limpide ou laissez les aromates pour plus de caractère, selon votre goût.Filtrez si vous préférez un bouillon limpide ou laissez les aromates pour plus de caractère, selon votre goût.
-
Étape 9Versez ensuite 200 ml de lait de coco dans la casserole, mélangez doucement et portez de nouveau à très légère ébullition en veillant à ce que le mélange ne chauffe pas trop fort pour éviter que le lait de coco ne se sépare .
Remuez occasionnellement pour homogénéiser la texture.Versez ensuite 200 ml de lait de coco dans la casserole, mélangez doucement et portez de nouveau à très légère ébullition en veillant à ce que le mélange ne chauffe pas trop fort pour éviter que le lait de coco ne se sépare .
Remuez occasionnellement pour homogénéiser la texture. -
Étape 10Incorporez les lamelles de poulet et les champignons .
Maintenez un frémissement constant et laissez cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les chairs du poulet deviennent opaques et souples au toucher et que les champignons soient tendres sans se déliter.Incorporez les lamelles de poulet et les champignons .
Maintenez un frémissement constant et laissez cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les chairs du poulet deviennent opaques et souples au toucher et que les champignons soient tendres sans se déliter. -
Étape 11Goûtez le bouillon puis assaisonnez en ajoutant 15 ml de sauce de poisson, 15 ml de jus de citron vert et environ 5 g de sucre de palme émietté .
Mélangez et ajustez l’équilibre entre salé, acide et sucré selon votre palais.Goûtez le bouillon puis assaisonnez en ajoutant 15 ml de sauce de poisson, 15 ml de jus de citron vert et environ 5 g de sucre de palme émietté .
Mélangez et ajustez l’équilibre entre salé, acide et sucré selon votre palais. -
Étape 12Ajoutez les rondelles de piment en fin de cuisson pour préserver leur fraîcheur et leur couleur, puis retirez la casserole du feu et laissez reposer 1 à 2 minutes pour que les saveurs se lient et que le poulet repose légèrement.Ajoutez les rondelles de piment en fin de cuisson pour préserver leur fraîcheur et leur couleur, puis retirez la casserole du feu et laissez reposer 1 à 2 minutes pour que les saveurs se lient et que le poulet repose légèrement.
-
Étape 13Servez la soupe très chaude dans des bols préchauffés, parsemez la coriandre fraîche juste avant de servir pour libérer son parfum et apportez éventuellement des quartiers de citron vert supplémentaires et du piment frais à part pour que chacun ajuste l’assaisonnement à son goût.Servez la soupe très chaude dans des bols préchauffés, parsemez la coriandre fraîche juste avant de servir pour libérer son parfum et apportez éventuellement des quartiers de citron vert supplémentaires et du piment frais à part pour que chacun ajuste l’assaisonnement à son goût.
Les conseils du chef
Pour obtenir une Tom Kha toujours équilibrée, contrôler la puissance aromatique dès le départ en goûtant le bouillon avant d'ajouter le poulet afin d'ajuster citronnelle, galanga et feuilles de kaffir plutôt que de corriger à la fin. Adapter la température de cuisson pour éviter de faire cailler le lait de coco en maintenant un frémissement doux et non une forte ébullition.
Régler le sel en plusieurs étapes en privilégiant la sauce de poisson par petites touches car elle peut masquer les autres saveurs. Découper le poulet de façon régulière pour garantir une cuisson homogène et vérifier la tendreté en coupant un morceau plutôt qu'en se fiant uniquement au temps.
Contrôler la force du piment en goûtant une rondelle et en enlevant les graines si nécessaire pour moduler le piquant sans altérer l'arôme. Dissoudre le sucre de palme dans un peu de liquide chaud avant de l'incorporer pour éviter les grains et obtenir une rondeur constante.
Laisser reposer la soupe hors du feu une à deux minutes pour que les aromates se lient et que l'acidité du citron vert se fondre sans perdre sa fraîcheur. Parsemer la coriandre au dernier instant pour préserver son parfum et éviter l'amertume.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour réveiller les arômes exotiques, proposez en boisson un vin blanc sec et aromatique comme un riesling sec ou un pinot gris peu boisé, dont l'acidité relève le lait de coco et tranche le gras sans dominer les notes citronnées.
En entrée, une salade croquante de papaye verte apporte acidité et fraîcheur qui prolongent la citronnelle et le galanga tout en équilibrant le piquant.
En accompagnement, du riz jasmin vapeur ou des nouilles de riz neutres capture le bouillon et adoucit la puissance umami de la sauce de poisson.
Pour conclure, un dessert léger à la mangue fraîche ou un sorbet citron vert apporte douceur et vivacité, achevant la progression gustative sur une note fruitée et rafraîchissante.
Conservation
La soupe Tom Kha Kai se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
En raison de sa richesse en lait de coco, il est conseillé de ne pas congeler cette préparation, car cela pourrait altérer la texture et le goût subtil de la soupe.
L'acidité du jus de citron vert peut également affecter la durée de conservation, il est donc préférable de l'ajouter juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur et ses arômes.
En cas de réchauffage, faites-le doucement à feu doux pour éviter que le lait de coco ne se sépare.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du lait de coco, qui peut poser des problèmes pour les personnes allergiques aux noix.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser du lait d'amande ou du lait de soja, bien que cela modifie légèrement le goût final.
Assurez-vous de vérifier les étiquettes pour d'autres allergènes potentiels, comme le poisson dans la sauce de poisson.
Questions fréquentes
Pourquoi le lait de coco pourrait se séparer en une couche huileuse lors de la cuisson?
Pourquoi le poulet pourrait devenir caoutchouteux après la cuisson?
Pourquoi la soupe pourrait manquer d'équilibre acide-salé après l'ajout des assaisonnements?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
