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Ce plat réunit des calamars poêlés, des épinards et des tomates mijotées dans une préparation courte, relevée par l'ail, l'huile d'olive et le jus de citron. Les calamars sont d'abord saisis, puis cuits avec la tomate avant l'ajout des épinards, qui réduisent rapidement. Pour conserver une chair souple, surveillez leur cuisson : ils doivent devenir opaques, fermes et encore tendres, sans prendre une texture caoutchouteuse. La tomate apporte une sauce légèrement pulpeuse, tandis que le citron ajouté hors du feu donne une note fraîche. Le plat se sert immédiatement, avec un féculent ou du pain pour profiter de la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les calamars sous l'eau froide, retirez la tête, l'égout et la fine membrane, puis séparez les tubes des tentacules. Taillez les tubes en anneaux d'environ 1 cm et les tentacules en morceaux similaires. Séchez soigneusement le tout.
Lavez les feuilles d'épinard à l'eau froide, puis égouttez-les en les pressant délicatement. Réservez les petites feuilles entières et chiffonnez grossièrement les grandes.
Épluchez l'oignon et émincez-le finement. Pelez l'ail, hachez-le très finement ou pressez-le, puis gardez-le à portée de main.
Chauffez une poêle large à feu moyen-vif. Versez une partie de l'huile d'olive, ajoutez l'oignon et faites-le revenir 4 à 5 minutes, jusqu'à transparence et légère coloration des bords. Ajoutez l'ail et cuisez 1 minute en remuant, sans le brûler.
Coupez les tomates en petits dés et ajoutez-les dans la poêle. Baissez à feu moyen-doux, écrasez légèrement quelques morceaux et laissez réduire environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'une partie de l'eau soit évaporée.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les calamars en une seule couche, ou en deux fois s'ils sont trop nombreux. Saisissez 2 à 3 minutes sans toucher, remuez, puis cuisez encore 2 à 3 minutes, soit 5 à 7 minutes au total, jusqu'à chair opaque, ferme et souple.
Quand les calamars sont presque cuits, incorporez les épinards en plusieurs fois. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient réduit, soient fondants et restent bien verts.
Assaisonnez de sel et de poivre noir en goûtant au fur et à mesure. Hors du feu, ajoutez le jus de citron en deux fois, mélangez délicatement et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez sans attendre les calamars, les épinards et leur sauce tomate dans des assiettes chaudes. Proposez du riz vapeur, des pommes de terre nouvelles sautées ou du pain croustillant, et terminez éventuellement avec le reste de l'huile d'olive et du poivre.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un vermentino, dont l'acidité s'accorde avec la tomate et le citron. Un riz parfumé ou un boulgour absorbe la sauce et apporte une garniture douce sans alourdir l'ensemble. Une salade de roquette et de fenouil peut être servie en entrée pour apporter fraîcheur et légère amertume. Terminez par une salade d'agrumes à la menthe, qui prolonge la fraîcheur citronnée du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le plat, puis placez-le dans un récipient hermétique en verre. Ajoutez un petit trait d'huile d'olive à la surface avant de fermer pour limiter le contact avec l'air. Conservez-le au réfrigérateur et consommez-le de préférence le lendemain. La tomate et l'ail seront alors mieux fondus, mais les épinards perdront un peu de leur tenue. Réchauffez à feu très doux, à couvert, afin de limiter le dessèchement des calamars. Pour une conservation plus longue, placez le plat au congélateur dans un sac adapté après avoir chassé l'air. Décongelez-le pendant quelques heures au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
