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Ce dessert glacé associe une purée de mangue et de banane au jus de citron, au sucre roux et à la crème fraîche épaisse. Les fruits sont mixés avant congélation, puis la préparation est assouplie quelques minutes avant le service. La mangue apporte son parfum fruité, la banane une texture dense et la crème une consistance plus lisse ; le citron équilibre la douceur de l’ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez la banane et la mangue, puis retirez les fibres filandreuses autour du noyau. Taillez la mangue en cubes réguliers et la banane en rondelles d’environ 1 cm.
Placez immédiatement les fruits coupés dans un grand bol. Arrosez-les de jus de citron, puis saupoudrez le sucre roux ; les morceaux doivent être légèrement enrobés.
Transférez les fruits et le sucre dans le bol du mixeur sans le surcharger. Mixez par à-coups pour briser les morceaux, puis augmentez progressivement la vitesse jusqu’à obtenir une purée lisse, sans morceaux perceptibles.
Ajoutez la crème fraîche épaisse en plusieurs fois, mixeur en marche à vitesse moyenne. Arrêtez l’appareil et raclez les parois si nécessaire ; la préparation doit être homogène et veloutée.
Versez la préparation dans un récipient peu profond. Couvrez la surface au contact avec un film alimentaire, puis placez au congélateur pendant au moins 3 heures ; prolongez ce temps si vous la souhaitez plus ferme.
Sortez le dessert du congélateur 10 minutes avant de servir et laissez-le légèrement ramollir à température ambiante. S’il est trop compact, travaillez-le doucement à la spatule ou à la fourchette, puis dressez-le en quenelles ou en coupelles. Décorez, si désiré, de zeste de citron ou de morceaux de fruit frais.
Plats de résistance de saison
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Saumon feuilleté et crème au Riesling
Purée au Lard Fumé
Poisson au coco et curry
Omelette campagnarde persillée
Tomates farcies au poulet doré et gruyère
Jambon en Croûte Feuilleté et Moutardé
Courgettes farcies au thon et riz gratinées
Dinde tendre et sa crème de poireaux
Poularde et sa sauce suprême
Fondue crémeuse aux morilles et vin blanc
Saumon en papillote crème et menthe fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce dessert avec un vin doux naturel léger, dont les notes d’agrumes équilibrent la douceur fruitée. Une salade verte citronnée et quelques noix peuvent précéder le dessert. Des tuiles croustillantes au sucre roux apportent un contraste agréable, tandis qu’une salade de fruits à la menthe rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le dessert dans un bac hermétique, au congélateur, avec un film alimentaire directement au contact de la surface avant de refermer le couvercle. Après quelques heures de repos, les fruits seront bien pris, mais la préparation durcira davantage avec le temps. Pour une garde longue, maintenez cette double protection contre les odeurs et les cristaux, puis sortez-la 10 minutes avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
