Duo glacé mangue-banane crémeux

Préparation

1. 1
   Épluchez la banane et la mangue, puis retirez les fibres filandreuses autour du noyau. Taillez la mangue en cubes réguliers et la banane en rondelles d’environ 1 cm.
2. 2
   Placez immédiatement les fruits coupés dans un grand bol. Arrosez-les de jus de citron, puis saupoudrez le sucre roux ; les morceaux doivent être légèrement enrobés.
3. 3
   Transférez les fruits et le sucre dans le bol du mixeur sans le surcharger. Mixez par à-coups pour briser les morceaux, puis augmentez progressivement la vitesse jusqu’à obtenir une purée lisse, sans morceaux perceptibles.
4. 4
   Ajoutez la crème fraîche épaisse en plusieurs fois, mixeur en marche à vitesse moyenne. Arrêtez l’appareil et raclez les parois si nécessaire ; la préparation doit être homogène et veloutée.
5. 5
   Versez la préparation dans un récipient peu profond. Couvrez la surface au contact avec un film alimentaire, puis placez au congélateur pendant au moins 3 heures ; prolongez ce temps si vous la souhaitez plus ferme.
6. 6
   Sortez le dessert du congélateur 10 minutes avant de servir et laissez-le légèrement ramollir à température ambiante. S’il est trop compact, travaillez-le doucement à la spatule ou à la fourchette, puis dressez-le en quenelles ou en coupelles. Décorez, si désiré, de zeste de citron ou de morceaux de fruit frais.