Duo glacé mangue-banane ultra crémeux

Préparation

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   Commencez par éplucher la banane et la mangue en prenant soin d’enlever toute fibre filandreuse autour du noyau; taillez ensuite la mangue en cubes réguliers et la banane en rondelles d’environ 1 cm pour assurer une congélation et un mixage homogènes.
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   Placez immédiatement les fruits coupés dans un grand bol et arrosez-les du jus de citron pour prévenir l’oxydation et relever les arômes; saupoudrez le sucre roux en pluie fine pour qu’il se dissolve plus facilement lors du mixage.
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   Transférez les fruits et les sucres dans le bol du mixeur en veillant à ne pas le surcharger; pulsez d’abord par à-coups pour briser les morceaux, puis augmentez la vitesse progressivement jusqu’à obtenir une purée onctueuse sans morceaux perceptibles.
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   Ajoutez la crème fraîche épaisse en plusieurs fois pendant que le mixeur tourne à vitesse moyenne afin d’émulsionner la préparation et d’obtenir une texture crémeuse et veloutée; arrêtez et racler les parois si nécessaire pour homogénéiser complètement.
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   Versez la préparation dans un récipient peu profond pour favoriser une congélation rapide et uniforme; couvrez au contact d’un film alimentaire pour éviter la formation de cristaux et placez au congélateur pendant au moins 3 heures, voire davantage si vous souhaitez une consistance plus ferme.
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   Dix minutes avant de servir, sortez le dessert du congélateur et laissez-le légèrement ramollir à température ambiante; utilisez une spatule ou une fourchette pour rénover la texture en fouettant doucement si elle est trop compacte, puis dressez en quenelles ou en coupelles et, si désiré, décorez d’un voile de zeste de citron ou de morceaux de fruit frais pour apporter du contraste visuel et de la fraîcheur.