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Ce trio réunit trois purées préparées séparément : une purée onctueuse de pommes de terre, une purée douce de carottes et une purée légère de courgettes. Les pommes de terre et les carottes cuisent dans l’eau, tandis que la courgette est cuite à la vapeur pour limiter son excès d’eau. Le lait entier et le beurre donnent aux trois préparations une texture fondante, avec des couleurs et des saveurs distinctes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les pommes de terre, les carottes et la courgette. Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en morceaux réguliers de 2–3 cm. Taillez la courgette non pelée en rondelles d’1 cm si sa peau est tendre. Rincez les pommes de terre et séchez légèrement les légumes.
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, puis plongez-y les pommes de terre et les carottes. Maintenez un frémissement soutenu pendant 18–22 minutes : une lame de couteau doit s’enfoncer sans résistance. Égouttez-les en réservant une louche d’eau de cuisson.
Placez les rondelles de courgette dans un panier vapeur au-dessus d’une eau frémissante. Faites-les cuire 8–10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses mais encore légèrement fermes. Transférez-les immédiatement dans un bol pour stopper la cuisson.
Égouttez soigneusement les pommes de terre et les carottes, puis laissez-les quelques minutes dans la casserole chaude pour qu’elles s’assèchent légèrement. Gardez la louche d’eau de cuisson à portée de main pour rectifier les purées si nécessaire.
Passez les pommes de terre au moulin à légumes ou écrasez-les au presse-purée. Chauffez la moitié du lait avec la moitié du beurre jusqu’à ce qu’il fonde, puis incorporez-les progressivement en travaillant la purée. Ajoutez, si besoin, une cuillère d’eau de cuisson. Assaisonnez avec la moitié du sel et du poivre, goûtez et rectifiez.
Mixez les carottes au blender ou passez-les au tamis. Ajoutez une partie du lait tiède et du beurre, puis mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une purée crémeuse, sans filaments. Détendez-la avec un trait d’eau de cuisson si elle est trop épaisse, puis salez et poivrez en goûtant.
Égouttez soigneusement les rondelles de courgette, puis mixez-les avec le reste du lait tiède et du beurre. Travaillez la préparation jusqu’à obtenir une purée fine. Si elle est trop fluide, laissez-la reposer quelques minutes pour qu’elle épaississe. Assaisonnez avec le reste du sel et du poivre, puis rectifiez si nécessaire.
Réchauffez très légèrement chaque purée à feu doux si nécessaire, en remuant. Disposez-les côte à côte ou façonnez des quenelles avec deux cuillères dans des assiettes chaudes. Servez avec une viande rôtie, un poisson grillé ou des légumes poêlés. Ajoutez éventuellement une herbe fraîche ciselée (persil, ciboulette) ou un filet d’huile d’olive.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces purées avec une salade de roquette, betterave et noix pour apporter croquant et amertume, ou avec une volaille rôtie aux herbes, un poisson blanc grillé, des légumes vapeur ou des champignons poêlés. Un vin blanc sec et minéral ou une bière blonde légère rafraîchit l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les purées séparément au réfrigérateur, dans des récipients bien fermés, pendant 2 à 3 jours. Posez un film alimentaire directement sur la purée de pommes de terre encore tiède pour éviter la croûte sèche. Réchauffez à feu doux avec un filet de lait. Les purées de carottes et de pommes de terre peuvent être congelées dans des sacs hermétiques ; évitez de congeler celle de courgettes, qui deviendrait trop liquide.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
