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Le saumon nacré à la crème d’orange acidulée associe des filets saisis côté peau puis terminés au four à une sauce préparée avec échalote, jus et zeste d’orange, crème fraîche et beurre. La cuisson courte laisse le centre légèrement rosé, tandis que la réduction du jus concentre son acidité et son parfum. Le beurre et la crème adoucissent cette base sans masquer le goût du poisson. Le zeste, ajouté en deux temps, renforce la fraîcheur de la sauce ; le saumon se sert nappé dès la fin de la cuisson, avec un légume vapeur ou du riz basmati.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Sortez les filets de saumon du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant la cuisson, puis épongez-les. Salez et poivrez la peau ainsi que la face opposée.
Pelez et émincez finement l'échalote. Râpez le zeste d'orange sans atteindre la partie blanche, puis préparez le jus d'orange nécessaire à la sauce.
Dans une poêle sur feu moyen, chauffez l'huile d'olive. Ajoutez l'échalote et faites-la suer en remuant jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, sans la laisser colorer.
Ajoutez une partie du beurre dans la poêle chaude. Déposez les filets côté peau et laissez-les cuire sans les bouger jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Retournez-les brièvement pour marquer l'autre face, puis retirez-les avant cuisson complète.
Transférez les filets dans un plat allant au four et enfournez environ 6 minutes, selon leur épaisseur. Le centre doit rester moelleux et légèrement rosé, sans que le poisson ne se dessèche.
Laissez reposer le saumon une minute. Déglacez la poêle avec le jus d'orange chaud, puis grattez les sucs avec une spatule pour les incorporer à la sauce.
Laissez réduire le jus d'orange à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne légèrement sirupeux. Ajoutez une partie du zeste et remuez, sans laisser le jus s'évaporer excessivement.
Baissez le feu au minimum et incorporez la crème fraîche. Hors du feu ou sur très faible chaleur, ajoutez le beurre restant en parcelles et fouettez jusqu'à obtenir une sauce brillante. Ajoutez le zeste restant, puis rectifiez l'assaisonnement.
Nappez les filets de saumon de sauce juste avant de servir. Accompagnez-les d'un légume vapeur ou de riz basmati et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tiramisu crémeux et aérien au café
Mousse aux trois chocolats
Charlotte au Café et aux Noix
Kulfi pistache et cardamome
Flan Antillais Soyeux au Rhum Ambré
Pavé givré au chocolat et crème de marron
Tarte aux abricots et amande
Méli-mélo de fraises et melon au Grand-Marnier
Manqué au citron jaune
Gratin de pommes caramélisées à la vanille
Tarte au Carambar et caramel
Tarte à la Crème de Marron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce saumon avec des pommes de terre nouvelles rôties au romarin : leur texture fondante et leur note herbacée équilibrent la sauce. Un légume vapeur ou du riz basmati convient également. En entrée, une salade tiède d’asperges et de fenouil cru, relevée d’huile d’olive et de vinaigre de vin blanc, apporte du croquant et de l’acidité. Un sorbet citron vert termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le saumon dès la sortie du four pour préserver sa chair nacrée. Vous pouvez conserver les restes jusqu'à quarante-huit heures au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, avec la crème d'orange versée sur le poisson pour limiter son dessèchement. La sauce épaissira au froid et le goût d'orange sera plus marqué le lendemain. Si le plat ne doit pas être consommé dans les quarante-huit heures, congelez rapidement les portions dans un sac de congélation en chassant l'air. Elles se gardent au maximum un mois. Réchauffez doucement le saumon et sa sauce à la casserole avec un filet d'eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
