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Le boudin noir poêlé est ici servi avec des pommes de terre fondantes et des oignons revenus au beurre et à l’huile. Les pommes de terre sont d’abord précuites à l’eau, puis dorées à la poêle pour obtenir une surface croustillante et un cœur tendre. Le boudin, incisé puis coupé en tranches, cuit séparément afin de former une croûte tout en gardant un intérieur moelleux. L’ensemble se caractérise par le contraste entre le boudin doré, les pommes de terre fondantes et la douceur des oignons légèrement ambrés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez et épluchez les pommes de terre, puis taillez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm. Réservez-les dans un grand saladier d'eau froide pour éviter qu'elles ne noircissent.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez-y les rondelles et faites-les cuire sans couvrir 12 à 15 minutes : la pointe du couteau doit entrer, tandis que le centre reste ferme. Égouttez-les, puis laissez l'humidité s'évaporer quelques minutes à découvert.
Pendant la cuisson des pommes de terre, épluchez l'oignon et taillez-le en fines demi-rondelles.
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'huile et une partie du beurre ; quand le mélange crépite et mousse, versez l'oignon. Faites-le suer en remuant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à devenir ambré, sans le brûler.
Ajoutez les pommes de terre égouttées dans la poêle avec l'oignon. Étalez-les en une seule couche si possible et laissez-les dorer sans trop remuer les premières minutes. Remuez ensuite délicatement et poursuivez 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes dehors et fondantes dedans.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu en fin de cuisson. Goûtez, rectifiez si nécessaire, puis réservez au chaud sur feu doux en couvrant légèrement.
Incisez légèrement la peau du boudin noir sur un bord, puis coupez-le en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur avec un couteau bien aiguisé.
Chauffez une seconde poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le reste du beurre et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Disposez les tranches de boudin en une seule couche, sans les chevaucher, puis faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté. Retournez-les délicatement une seule fois ; réduisez le feu si la peau colore trop vite. La croûte doit être formée et l'intérieur rester moelleux.
Dressez les pommes de terre à l'oignon au centre ou en accompagnement, puis disposez les tranches de boudin par-dessus ou à côté. Laissez reposer deux minutes hors du feu, poivrez légèrement et ajoutez du sel si nécessaire avant de servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade vinaigrée à la moutarde à l'ancienne : son acidité rafraîchit l'ensemble et équilibre le gras du boudin. Une purée légèrement beurrée ou des pommes de terre rôties conviennent aussi, mais rendent l'assiette plus consistante. Un vin rouge frais et fruité, aux tanins souples, accompagne les notes caramélisées de l'oignon. En dessert, choisissez des fruits cuits ou une compote acidulée pour terminer sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les saveurs se fondent davantage le lendemain, mais les pommes de terre perdent un peu de leur croustillant. Réchauffez à la poêle avec une noisette de beurre pour redonner du croustillant au boudin et éviter que les pommes de terre n'attachent. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un sac hermétique dont vous aurez chassé l'air, puis décongelez-les doucement au réfrigérateur pendant une nuit avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
