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Cette mousse associe carotte, courgette, oignon et ail, cuits doucement puis mixés avec de la crème fraîche. La carotte apporte une douceur légèrement sucrée, tandis que la courgette allège la préparation. Elle se sert tiède ou froide, en entrée, en verrines, en accompagnement ou sur une tartine. Le mixage progressif et le passage au chinois donnent une texture homogène et légère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par préparer les légumes : pelez les carottes et taillez-les en petits dés ; lavez la courgette, retirez éventuellement ses extrémités et coupez-la en cubes ; émincez finement l'oignon, puis écrasez et ciselez l'ail.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle ou une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer pendant 4 à 5 minutes, sans coloration, en remuant régulièrement : ils doivent devenir translucides et dégager son parfum.
Ajoutez les dés de carotte et de courgette, salez, poivrez et mélangez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 12 à 15 minutes. Les légumes doivent être tendres sous la pointe d'un couteau, sans se défaire.
Transférez les légumes encore chauds dans le bol d'un mixeur ou utilisez un mixeur plongeant. Ajoutez progressivement la crème fraîche en mixant par à-coups, d'abord à vitesse moyenne puis plus vite, jusqu'à obtenir une préparation homogène. Raclez les parois, puis passez-la au chinois ou au tamis avant de remélanger délicatement.
Laissez reposer la mousse une dizaine de minutes hors du feu, puis goûtez et ajustez le sel et le poivre. Servez-la tiède, ou réfrigérez-la quelques heures pour la servir froide, en verrines ou en accompagnement.
Plats de résistance de saison
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Papillote de trois poissons au citron
Gambas au Cognac et Crème
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Truite au beurre de thym
Sauce onctueuse citron-aneth
Terrine de lentilles du Berry et sauce acidulée
Escalopes tendres à la sauce portugaise
Bar au fenouil braisé et citron
Crapiaux au lard croustillants
Saint-Jacques et fondue de poireaux soyeuse
Filets de poisson à la moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec une salade de mâche au citron et au vinaigre de vin blanc, dont la fraîcheur équilibre son onctuosité. Des crostini de pain complet grillés apportent du croustillant. Un vin blanc sec et minéral ou un jus de pomme non sucré l'accompagne sans masquer les légumes. Un sorbet citron-basilic prolonge le repas sur une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la mousse, puis placez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou sous film alimentaire au contact. Elle se conserve quarante-huit heures ; ses arômes s'intensifient le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez-la à plat pendant trois mois. Décongelez-la doucement au réfrigérateur, puis fouettez-la brièvement avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
