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Ce soufflé salé associe une base de béchamel, des œufs montés en neige, des tomates en dés, des crevettes et du fromage râpé. La béchamel apporte une texture crémeuse, tandis que les blancs incorporés lui donnent son volume et sa légèreté. Les tomates doivent être bien égouttées pour ne pas détremper l’appareil ; les crevettes, rapidement saisies, restent fermes. Cuit dans un moule individuel, le soufflé se sert dès la sortie du four, lorsque sa surface est dorée et son centre encore moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre, puis beurrez généreusement le moule à soufflé individuel avec une petite partie du beurre et farinez-le légèrement.
Rincez les tomates, épépinez-les si vous souhaitez limiter l’eau, puis taillez-les en petits dés. Égouttez-les dans une passoire quelques minutes, puis séchez-les sur du papier absorbant.
Saisissez rapidement les crevettes décortiquées dans une poêle très chaude, sans matière grasse. Si elles sont grosses, coupez-les en morceaux de taille bouchée, puis réservez-les sur du papier absorbant.
Faites fondre le reste du beurre à feu doux dans une casserole. Ajoutez la farine en une seule fois et fouettez jusqu’à obtenir un roux blond, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes sans coloration.
Versez le lait froid en filet tout en fouettant, puis augmentez légèrement le feu. Laissez épaissir en remuant constamment : la béchamel doit napper le dos d’une cuillère, sans grumeaux.
Assaisonnez la béchamel chaude avec une partie du sel, le poivre fraîchement moulu et la noix de muscade râpée. Retirez la casserole du feu avant d’ajouter les œufs, afin d’éviter leur coagulation.
Tempérez les jaunes d’œufs avec une louche de béchamel tiède, puis incorporez-les un par un dans la casserole en fouettant entre chaque ajout. La préparation doit rester fluide, homogène et brillante.
Ajoutez les dés de tomate égouttés, les morceaux de crevette et le fromage râpé. Mélangez délicatement à la spatule pour répartir les ingrédients sans tasser la base.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le reste du sel : commencez à vitesse lente, puis augmentez progressivement. Arrêtez lorsqu’ils sont brillants et forment un pic ferme qui se redresse sans casser.
Incorporez les blancs montés en deux ou trois fois avec une maryse. Soulevez la préparation du bas vers le haut, par mouvements enveloppants, jusqu’à disparition des traces de blanc sans la tasser.
Versez immédiatement la préparation dans le moule beurré et lissez légèrement la surface sans tasser. Enfournez sans attendre et faites cuire environ 25 minutes à 180°C, sans ouvrir la porte du four.
Sortez le soufflé lorsque la surface est dorée et le centre pris mais encore moelleux. Laissez-le reposer une minute hors du four, puis servez-le aussitôt, directement dans le moule, avec une petite salade fraîche si désiré.
Plats de résistance de saison
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Sauce Veloutée Onctueuse au Bouillon
Poulet au bacon et crème d'ail
Escalopes de veau au cidre et crème
Moules Francillon à la crème
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Aubergines à la landaise gratinées
Filet de porc aux mirabelles rôties
Aile de raie et sa sauce onctueuse
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Tournedos de thon à l'américaine et sauce acidulée
Dos de cabillaud au curry et coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce soufflé avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre la douceur de la tomate et la richesse des œufs. Une salade de roquette et de fenouil avec une vinaigrette citronnée apporte du croquant et de la fraîcheur. Des asperges ou des haricots verts rôtis complètent le soufflé sans l’alourdir. En dessert, une poire pochée ou une compote acidulée prolonge le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez ce soufflé dès la sortie du four pour préserver son volume. Après quelques heures au frais, sa texture devient plus dense, proche de celle d’un flan, tandis que les arômes de tomate, de crevette, de fromage et de muscade s’intensifient. Couvrez la surface avec un film posé directement dessus pour éviter qu’elle ne sèche, puis placez les restes dans une boîte bien fermée au frais. Pour une garde longue, congelez-les dans un contenant hermétique. La préparation perdra alors son aspect aérien et sa texture sera plus dense.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
