Soufflé léger aux tomates et crevettes : recette facile et gourmande
Un soufflé léger aux tomates et crevettes, voilà une idée qui réchauffe l'instant tout en restant délicate et festive. Inspiré des saveurs méditerranéennes, ce plat marie la douceur des tomates mûres et le goût iodé des crevettes décortiquées pour offrir une entrée ou un plat principal qui fait toujours bonne impression, sans prétention. L'ensemble repose sur un équilibre aérien : des œufs montés pour la légèreté, un voile de lait et de beurre pour la onctuosité, et le fromage râpé qui apporte une touche fondante et légèrement salée. La noix de muscade, discrète, relève subtilement le mélange sans l'écraser, tandis que le poivre et le sel font chanter les ingrédients. Facile à préparer et adapté aux repas en semaine comme aux dîners entre amis, ce soufflé promet une texture moelleuse et un parfum chaleureux qui mettra tout le monde d'accord. Simple, rassurant et gourmand - parfait pour se faire plaisir sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible afin d'obtenir une cuisson homogène .
Placez une grille au centre et préparez un moule à soufflé individuel en le beurrant généreusement puis en le farinant légèrement pour faciliter le démoulage et favoriser la montée régulière du soufflé.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible afin d'obtenir une cuisson homogène .
Placez une grille au centre et préparez un moule à soufflé individuel en le beurrant généreusement puis en le farinant légèrement pour faciliter le démoulage et favoriser la montée régulière du soufflé. -
Étape 2Rincez les tomates, épépinez-les si vous souhaitez limiter l'eau, puis taillez-les en petits dés réguliers pour qu'ils s'intègrent harmonieusement dans la texture du soufflé sans alourdir la préparation ; égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.Rincez les tomates, épépinez-les si vous souhaitez limiter l'eau, puis taillez-les en petits dés réguliers pour qu'ils s'intègrent harmonieusement dans la texture du soufflé sans alourdir la préparation ; égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
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Étape 3Saisissez rapidement les crevettes décortiquées dans une poêle très chaude sans ajout de matière grasse pour conserver leur fermeté et concentrer les arômes .
Si elles sont grosses, coupez-les en morceaux de taille bouchée, puis réservez-les sur du papier absorbant pour stopper la cuisson.Saisissez rapidement les crevettes décortiquées dans une poêle très chaude sans ajout de matière grasse pour conserver leur fermeté et concentrer les arômes .
Si elles sont grosses, coupez-les en morceaux de taille bouchée, puis réservez-les sur du papier absorbant pour stopper la cuisson. -
Étape 4Préparez une béchamel légère : faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez au fouet pour obtenir un roux blond .
Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes sans coloration pour cuire la farine tout en conservant une base légère.Préparez une béchamel légère : faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez au fouet pour obtenir un roux blond .
Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes sans coloration pour cuire la farine tout en conservant une base légère. -
Étape 5Versez le lait froid en filet tout en fouettant vigoureusement pour émulsionner sans former de grumeaux, augmentez légèrement le feu et laissez épaissir la sauce jusqu'à obtenir une consistance nappante qui tiendra sur la cuillère, en remuant constamment pour une texture soyeuse.Versez le lait froid en filet tout en fouettant vigoureusement pour émulsionner sans former de grumeaux, augmentez légèrement le feu et laissez épaissir la sauce jusqu'à obtenir une consistance nappante qui tiendra sur la cuillère, en remuant constamment pour une texture soyeuse.
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Étape 6Assaisonnez la béchamel chaude avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et une pointe de noix de muscade râpée, goûtez et rectifiez légèrement l'assaisonnement .
Retirez la casserole du feu avant d'ajouter les œufs pour éviter qu'ils ne coagulent.Assaisonnez la béchamel chaude avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et une pointe de noix de muscade râpée, goûtez et rectifiez légèrement l'assaisonnement .
Retirez la casserole du feu avant d'ajouter les œufs pour éviter qu'ils ne coagulent. -
Étape 7Incorporez les jaunes d'œufs un par un en fouettant entre chaque ajout afin d'obtenir une liaison onctueuse et brillante .
La préparation doit rester fluide mais déjà riche et homogène.Incorporez les jaunes d'œufs un par un en fouettant entre chaque ajout afin d'obtenir une liaison onctueuse et brillante .
La préparation doit rester fluide mais déjà riche et homogène. -
Étape 8Ajoutez ensuite les dés de tomate égouttés, les morceaux de crevette et le fromage râpé, en mélangeant délicatement à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients sans alourdir la base.Ajoutez ensuite les dés de tomate égouttés, les morceaux de crevette et le fromage râpé, en mélangeant délicatement à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients sans alourdir la base.
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Étape 9Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel : commencez à vitesse lente puis augmentez progressivement jusqu'à obtenir des pics brillants et fermes, en veillant à ne pas dessécher les blancs afin qu'ils conservent leur élasticité.Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel : commencez à vitesse lente puis augmentez progressivement jusqu'à obtenir des pics brillants et fermes, en veillant à ne pas dessécher les blancs afin qu'ils conservent leur élasticité.
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Étape 10Incorporez délicatement les blancs montés en deux ou trois fois en utilisant une maryse : soulevez la préparation en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour conserver un maximum d'air et assurer la légèreté du soufflé.Incorporez délicatement les blancs montés en deux ou trois fois en utilisant une maryse : soulevez la préparation en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour conserver un maximum d'air et assurer la légèreté du soufflé.
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Étape 11Versez immédiatement la préparation dans le moule beurré, lissez légèrement la surface sans tasser et enfournez sans attendre pour profiter de l'effet de levage .
Cuire environ 25 minutes à 180°C sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson afin d'éviter la retombée.Versez immédiatement la préparation dans le moule beurré, lissez légèrement la surface sans tasser et enfournez sans attendre pour profiter de l'effet de levage .
Cuire environ 25 minutes à 180°C sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson afin d'éviter la retombée. -
Étape 12Sortez le soufflé du four lorsque la surface est joliment dorée et le centre pris mais moelleux .
Servez sans délai directement au service pour apprécier sa texture aérienne et ses arômes, accompagné d'une petite salade fraîche si désiré.Sortez le soufflé du four lorsque la surface est joliment dorée et le centre pris mais moelleux .
Servez sans délai directement au service pour apprécier sa texture aérienne et ses arômes, accompagné d'une petite salade fraîche si désiré.
Les conseils du chef
Surface du soufflé beurrée et froide garantie en essuyant l'excédent de beurre avec du papier pour éviter que la préparation ne glisse et ne retombe, température du four stable vérifiée avec un thermomètre si possible pour empêcher un gonflement irrégulier, et placer la grille au milieu pour une cuisson uniforme. Les blancs montés doivent être fermes mais pas grainés ce qui se reconnaît à un aspect brillant et un pic qui se redresse sans casser, en incorporant par mouvements larges et enveloppants depuis le fond vers le haut pour conserver l'air.
Pour la béchamel, réduire légèrement le lait si la préparation paraît trop fluide car une sauce trop liquide fait retomber le soufflé en sortie du four, et conserver une texture nappante qui se tient sur le dos d'une cuillère. Assaisonner avec prudence avant l'ajout des blancs car le fromage va concentrer le sel et la noix de muscade doit rester discrète pour ne pas masquer les crevettes.
Tempérer les jaunes en ajoutant une louche de béchamel tiède pour éviter qu'ils ne coagulent. Égoutter les tomates dans une passoire quelques minutes pour limiter l'eau libérée pendant la cuisson.
Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson et laisser reposer hors du four une minute avant de servir pour une légère stabilisation.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, choisissez un vin blanc sec et vif qui équilibre la douceur des tomates et la richesse des œufs en apportant une acidité rafraîchissante et des notes d'agrumes qui nettoient le palais.
En entrée, une salade croquante de roquette et fenouil assaisonnée d'une vinaigrette citronnée apportera amertume et fraîcheur pour préparer les papilles.
En accompagnement, des légumes rôtis légers comme des asperges ou des haricots verts gardent une texture ferme et un goût légèrement caramélisé qui complète le côté beurré du soufflé.
Pour terminer, un dessert délicat à la poire pochée ou une compote acidulée évitera la lourdeur et prolonge la progression gustative vers la fraîcheur.
Conservation
Pour conserver ce soufflé léger aux tomates et crevettes, il est recommandé de le déguster immédiatement après la cuisson pour apprécier pleinement sa texture aérienne.
Si vous devez le stocker, placez-le dans un contenant hermétique et réfrigérez-le, mais sachez qu'il perdra de sa légèreté et de sa montée.
En raison de l'acidité des tomates, la durée de conservation ne doit pas dépasser 24 heures. Évitez de le congeler, car la structure du soufflé ne supporte pas le processus de congélation et de décongélation, ce qui entraînerait une texture désagréable.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des crustacés et des produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer les crevettes par des dés de courgette pour une version végétarienne, et utiliser un lait d'amande ou de soja pour une option sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la béchamel reste liquide et empêche le soufflé de monter correctement ?
Pourquoi les blancs montés retombent rapidement après incorporation et rendent la texture dense ?
Pourquoi le dessus du soufflé colore excessivement tandis que l'intérieur reste peu cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
