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Les artichauts fondants à la persillade citronnée sont une entrée froide préparée avec des fonds d'artichauts, de l'ail, du persil, de l'huile d'olive et du jus de citron. Les fonds marinent au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, puis sont servis avec leur marinade. La recette associe la chair douce et ferme de l'artichaut à la fraîcheur du persil, au parfum de l'ail et à l'acidité du citron. Elle peut être proposée en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les fonds d'artichauts sous l'eau froide, puis égouttez-les sur un torchon propre en les pressant légèrement. Si les fonds sont gros, coupez-les en deux ou en quartiers.
Pelez l'ail et taillez-le en très fines lamelles ou hachez-le finement. Lavez et séchez le persil, retirez les tiges épaisses, puis ciselez les feuilles.
Versez l'huile d'olive et le jus de citron dans un bol. Émulsionnez à la fourchette ou au petit fouet, puis incorporez l'ail et le persil hachés.
Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez la marinade, puis rectifiez l'équilibre avec un peu de jus de citron ou d'huile d'olive si nécessaire.
Disposez les fonds d'artichauts dans un plat peu profond et versez la marinade dessus. Remuez délicatement avec une spatule ou vos doigts propres, sans les écraser, pour répartir l'ail et le persil.
Couvrez le plat et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, et jusqu'à 2 heures. Les fonds doivent rester fermes et bien imprégnés.
Sortez le plat du réfrigérateur 10 minutes avant de servir. Dressez les fonds, récupérez la marinade restante et nappez-les légèrement. Servez avec du pain grillé ou une salade verte.
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Servez ces fonds avec une salade de roquette et de tomates cerises, dont l'amertume et l'acidité équilibrent l'huile et l'ail. Des filets de poisson blanc vapeur ou grillés complètent l'entrée sans masquer ses parfums. Un pain de campagne croustillant recueille la marinade, et un vin blanc sec accompagne naturellement le citron et le persil.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les fonds d'artichauts dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 48 heures. Couvrez-les avec un film alimentaire au contact pour limiter le ternissement. Les arômes d'ail et de persil se renforcent le lendemain, tandis que l'acidité du citron s'atténue ; ajoutez-en juste avant de servir si nécessaire. Ne congelez pas la préparation : l'artichaut deviendrait mou après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
