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Ce plat associe des noix de Saint-Jacques poêlées au beurre à une sauce crémeuse parfumée au persil, à la ciboulette, à l'ail et au citron. Les noix sont saisies pour obtenir une croûte dorée tout en gardant un cœur moelleux, puis brièvement réchauffées dans la sauce. Le résultat mêle douceur, fraîcheur herbacée et vivacité citronnée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les noix de Saint-Jacques sous un filet d'eau froide. Posez-les sur du papier absorbant et tamponnez-les sans frotter, jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches.
Effeuillez le persil, coupez finement la ciboulette et émincez l'ail après avoir retiré le germe. Hachez le tout au couteau ou au robot : le mélange doit rester légèrement texturé.
Chauffez doucement la crème fraîche avec le jus de citron dans une petite casserole ou une poêle propre, en remuant. Incorporez une partie des herbes, puis laissez réduire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Dans une poêle large bien chaude, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse et commence légèrement à colorer. Déposez les noix espacées et saisissez-les sans les déplacer 1 à 2 minutes, jusqu'à formation d'une croûte dorée.
Retournez les noix et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Elles doivent être dorées sur les deux faces et moelleuses au centre. Retirez-les, réservez-les sur une assiette chaude et couvrez-les légèrement.
Déglacez la poêle avec une cuillère à soupe d'eau ou un trait de jus de citron si des sucs y adhèrent. Versez la sauce réduite, mélangez à feu doux, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Remettez les noix dans la poêle et nappez-les de sauce. Réchauffez-les 30 à 60 secondes en les tournant délicatement avec une spatule, jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées sans prolonger leur cuisson.
Hors du feu, parsemez les noix avec le reste des herbes. Dressez aussitôt, nappez de sauce et servez sans attendre.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces noix avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon de Loire ou un chablis : son acidité équilibre le beurre et la crème. Une salade de jeunes pousses au citron et à l'huile d'olive convient en entrée froide, tandis qu'un risotto au citron confit accompagne la version chaude sans masquer les noix. Pour finir, proposez un dessert léger aux agrumes ou un sorbet citron vert, qui rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les noix dès la fin de la cuisson pour conserver leur texture nacrée. Jusqu'au lendemain, leur chair sera un peu moins souple, tandis que les herbes auront davantage parfumé la crème. Laissez refroidir complètement le plat, puis placez-le dans une boîte hermétique. Recouvrez les noix de sauce et posez un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement et la formation d'une peau. La congélation est possible pendant deux mois uniquement si les noix étaient fraîches et non décongelées. Placez le plat dans un sac hermétique, puis réchauffez-le à feu très doux dans une petite casserole.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
