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1
Commencez par préparer les légumes : pelez les carottes et taillez-les en petits dés ; lavez la courgette, retirez éventuellement ses extrémités et coupez-la en cubes ; émincez finement l'oignon, puis écrasez et ciselez l'ail.
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2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle ou une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer pendant 4 à 5 minutes, sans coloration, en remuant régulièrement : ils doivent devenir translucides et dégager son parfum.
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3
Ajoutez les dés de carotte et de courgette, salez, poivrez et mélangez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 12 à 15 minutes. Les légumes doivent être tendres sous la pointe d'un couteau, sans se défaire.
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4
Transférez les légumes encore chauds dans le bol d'un mixeur ou utilisez un mixeur plongeant. Ajoutez progressivement la crème fraîche en mixant par à-coups, d'abord à vitesse moyenne puis plus vite, jusqu'à obtenir une préparation homogène. Raclez les parois, puis passez-la au chinois ou au tamis avant de remélanger délicatement.
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5
Laissez reposer la mousse une dizaine de minutes hors du feu, puis goûtez et ajustez le sel et le poivre. Servez-la tiède, ou réfrigérez-la quelques heures pour la servir froide, en verrines ou en accompagnement.