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Les pleurotes sautées à l’ail et au persil sont des champignons cuits rapidement à la poêle dans l’huile d’olive. La cuisson en deux temps leur donne des bords dorés et légèrement croustillants tout en gardant une chair tendre. L’ail est ajouté après la coloration pour éviter qu’il ne brûle, puis le persil est incorporé hors du feu afin de préserver sa fraîcheur. Servez-les en accompagnement, sur une tranche de pain grillé ou dans une salade tiède.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séparez les pleurotes avec les doigts en morceaux homogènes. Brossez-les avec un pinceau ou un chiffon légèrement humide, puis éliminez les parties abîmées sans les immerger.
Taillez l’ail en fines lamelles ou en petits dés. Hachez finement le persil.
Versez l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive et chauffez-la à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement, sans fumer.
Déposez les pleurotes en une seule couche si possible. Faites-les cuire sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes, salez légèrement, puis remuez ou secouez la poêle et poursuivez 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés, avec les bords légèrement croustillants.
Baissez le feu à moyen-doux, ajoutez l’ail et faites cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit translucide et parfumé, sans brunir.
Assaisonnez avec le poivre noir et complétez le sel. Goûtez et rectifiez légèrement si nécessaire.
Retirez la poêle du feu, incorporez le persil délicatement, puis laissez reposer une minute avant de servir.
Transférez les pleurotes dans un plat de service chaud et servez sans délai, en accompagnement d’une viande, sur du pain grillé ou dans une salade tiède.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse au chocolat noir aérienne
Cheesecake marbré chocolat et vanille
Moelleux amande et son glaçage abricoté
Pudding aux cerises confites
Pommes rôties aux myrtilles et cannelle
Abricots meringués
Sauce chocolat veloutée au fini satiné
Cœurs coulants au chocolat noir intense
Mousse chocolat intense et crème café veloutée
Moelleux aérien aux poires fondantes
Cheesecake spéculoos et fruits rouges
Tarte Banane Chocolat Ganache Soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un jeune chenin, dont la vivacité rafraîchit le palais. Une salade de mâche, des pommes de terre rôties ou un riz pilaf les complètent ; une tarte légère aux agrumes termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les pleurotes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, l’ail et le persil seront plus présents, mais les champignons moins croquants. Un film alimentaire au contact limite l’oxydation. Réchauffez-les doucement à la poêle. Pour une garde plus longue, congelez-les dans un sachet bien fermé pendant plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
