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Les endives braisées sont ici saisies au beurre, puis cuites avec des lardons fumés et liées à la crème fraîche. La cuisson fait ressortir leur douceur tout en conservant une légère amertume ; les lardons apportent du salé et du croustillant, tandis que la crème adoucit la sauce. Les endives sont d’abord colorées côté coupé, puis attendries dans la poêle avant l’ajout de la crème. Ce plat peut être servi comme accompagnement ou comme préparation légère, avec une sauce à napper au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez les feuilles externes flétries des endives, coupez la base en retirant le petit cône amer sans entamer la chair, puis rincez-les rapidement à l’eau froide et séchez-les. Coupez chaque endive en deux dans la longueur.
Faites chauffer une poêle large à fond épais à feu moyen, puis ajoutez le beurre. Lorsqu’il mousse légèrement et commence à brunir sans noircir, déposez les demi-endives côté coupé dans la poêle. Appuyez doucement et laissez colorer 4 à 6 minutes, jusqu’à obtention d’une coloration dorée.
Retournez délicatement les endives avec une spatule large. Baissez légèrement le feu, ajoutez les lardons autour des endives et laissez cuire 4 à 6 minutes. Remuez les lardons de temps en temps : ils doivent avoir rendu leur graisse et être croustillants, tandis que les endives s’attendrissent sans se déliter.
Quand les lardons sont dorés et que les endives sont fondantes sous la pointe du couteau, versez la crème fraîche autour et sur les légumes. Remuez doucement pour les enrober, puis assaisonnez de sel et de poivre. Laissez mijoter à feu doux 1 à 2 minutes : la crème doit épaissir légèrement et napper les endives sans bouillir.
Transférez les endives et les lardons dans un plat de service en récupérant la sauce. Rectifiez l’assaisonnement, parsemez éventuellement de poivre supplémentaire et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces endives avec un vin blanc sec et vif, comme un chablis ou un sauvignon léger, pour équilibrer le gras des lardons et la crème. Une salade de mâche aux noix apporte fraîcheur et croquant ; des pommes de terre vapeur ou une purée complètent le plat en adoucissant le salé des lardons. Une tarte fine aux poires peut le terminer sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes tiédir jusqu’à température ambiante, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez couvrir la sauce d’un film alimentaire au contact pour éviter qu’une peau ne se forme. Les endives et la sauce se gardent jusqu’à quarante-huit heures. Réchauffez doucement à la casserole avec un petit filet d’eau ; la crème peut épaissir et la texture des endives devenir plus tendre. Pour une conservation plus longue, placez le plat bien emballé au congélateur durant plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
